羊肉好吃，衆所皆知，北方的手抓羊肉、烤全羊固然豪氣，但日常生活中，我們江南地區還是吃涮羊肉比較常見，除了吃羊肉火鍋之外，南方煮羊肉通常是紅燒，大塊羊肉連骨頭一起入鍋裡久炖，炖至軟爛。羊肉湯也是加了醬油紅燒的，著名的海甯澉浦羊肉，就是紅燒，早起羊肉面店裡要一碗面，買多少錢的羊肉，面條裡淋上紅燒羊肉湯做面湯的底，極為鮮美，當初徐志摩請一些大文豪到他的家鄉海甯觀潮以後，第二天就特意招待了吃澉浦羊肉面。北方人可能不大喜歡加了太多醬油和糖的羊肉燒法，今天我來介紹北京的蔥爆羊肉，明明是南方人，我家最常吃的羊肉做法就是這個蔥爆羊肉了。
原因有三，一是大蔥和羊肉是絕配，大蔥的香味和羊肉的香味一搭配，交相輝映，一加一大于二，家裡一炒這個菜就香飄萬裡，讓人食指大動；其二是快手，南方人愛吃炒菜，幾分鐘炒出一盤熱氣騰騰的菜來，最适合上班族的日常生活，蔥爆羊肉就完全符合了又快又好吃的原則；其三是用料經濟，買一大塊羊肉不僅價格不便宜，而且炖煮一次要吃好多天，沒得換口味，不像這蔥爆羊肉，超市現成有賣的羊肉卷，一盒250克，配一根大蔥，價格經濟實惠，買一次一餐吃完，不多不少剛剛好，下個禮拜想吃再買。
蔥爆羊肉的做法，關鍵是個“爆”字，大火爆炒，羊肉要薄，下料要快，蔥絲要細，家裡瓦斯竈的火要開到最大，要加的料提前配好，兩三分鐘就能炒好的一盤菜，羊肉炒到幹香，火小出水就不那麼香了。
[大蔥爆炒孜然羊肉卷]
主料：羊肉卷250克，大蔥1根120克
輔料：油20克，白胡椒粉2克，孜然粉2克，五香1克，椒鹽2克，醬油15克
步驟1、超市買的整盒的羊肉卷，非常容易熟，也很易爆炒入味，自己切的可沒有那麼薄。
步驟2、準備好各種調料，這些調料個人感覺還是不可省的，不然就沒有這道菜該有的那種香味了。
步驟3、把大蔥先切成斜圈，再對切，成為眉毛蔥，炒起來更細更容易入味盡量用蔥白部分，更香。蔥絲要分開，才更薄更細更入味。
步驟4、切好的蔥絲，羊肉卷，還有把各種調味料放在一個小碟子裡，因為這道爆炒的菜時間很短，一種一種加調料會太慢，為了節省時間，準備好調料，一起加入後容易爆炒入味。
步驟5、熱鍋裡加适量的油，不用太多，因為羊肉自身還帶有油脂。
步驟6、等油熱到冒煙時，下入羊肉卷，快速翻炒，大約炒30秒鐘就可以了
步驟7、等羊肉變色，立刻加入提前準備好的調料，一起翻炒入味
步驟8、再炒30秒，炒到羊肉變幹，調料都吃透
步驟9、加入大蔥絲
步驟10、加入一大勺醬油調味，翻炒均勻就可以起鍋了，也是三、四十秒就可以了。
步驟11、炒這個菜全程大火，用時很短，但特别香，特别入味，蔥絲不要炒到軟塌了。
我家羊肉經常這麼吃，葷素搭配，用時很短，晚上下班回家，不出幾分鐘，就是一盤又香又下飯的好菜。