開漁滿打滿算已一個月
大家各種海鮮已吃得七七八八
舌尖上的鮮美回味悠長
不過，無論何時
鮮甜q彈的海蝦
卻總能讓人欲罷不能
對蝦、硬殼蝦、藍尾蝦、
皮皮蝦、北極蝦、小青龍、牡丹蝦…
唯食君有一位大名鼎鼎、
自稱“縱橫市場與廚房二十餘年”
曾蹭手刃“蝦界成員”無數的吃貨同僚
菜市場王者陳阿姨
特威逼邀請她向大家介紹一下
湛江常見的蝦類及幾種特别的烹調方式
中國對蝦可算是湛江的“王者選手”——我們在市場常見的大蝦，一般就是對蝦。
對蝦又稱為明蝦、黃蝦、青蝦等，其中雄性蝦由于蝦身發黃而又被稱為黃蝦，雌性蝦發青灰色是以又有青蝦的别稱。對蝦個體體長一般都在13厘米以上，最大可達30厘米。
市面上還有好幾種蝦很容易和對蝦混淆，尤其是南美白對蝦，乍一看外觀賞和中國極為相似，挑選的時候可以關注這個細節來将它們區分開來——
蝦頭上那根刺（學名叫額劍）長度超過蝦嘴、蝦須較長、個頭較大的，基本就是中國對蝦。
對蝦烹調方式衆多，油焖、鹽焗、燒烤和油炸是經典做法，切兩片姜加點鹽清水煮也是不錯的選擇，怎麼吃都十分美味，肉質緊彈又有嚼頭。
市場上另一種常見的藍尾蝦也是對蝦的一種，學名為寬溝對蝦，尾肢末半部天藍色，屬于“小清新”派别，但口感相對中國對蝦稍差一點，價格也相對便宜一些。
花蝦也是市場常客，學名為日本對蝦，又叫竹節蝦，身上有黃棕色條紋。這個蝦的品種很容易和同樣帶有斑紋的九節蝦（虎斑蝦）混淆，差別的特征主要是看竹節蝦的尾巴——尾巴上有一抹銷魂的黃、藍色小包邊的那就是竹節蝦無誤了。
中秋即将來臨，“金鈎海米”又飄香了——這個海米正是厚殼蝦，其學名為鷹爪蝦，因為其通體顔色偏紅，又稱為紅蝦。厚殼蝦的鮮蝦由于殼厚肉少價格較為低廉，但曬成蝦幹後卻是極品。
閑暇時，可買上十餘斤厚殼蝦，架上大鍋用幹淨海水煮熟，然後放在太陽下暴曬，曬幹之後再用小錘子輕輕敲打，把外殼敲碎，篩掉外殼，剩下的就是紅彤彤的海米了——幹嚼、做菜都奇鮮無比。
雄霸餐桌的還有一種舉着“砍刀”的皮皮蝦，盡管它獨自霸占那麼多“蝦名”——蝦姑、螳螂蝦、蝦婆、蝦公、蝦虎、蝦爬、蝦爬子、蝦耙子、爬爬蝦、撒尿蝦、濑尿蝦、富貴蝦、琵琶蝦、皮帶蝦、官帽蝦……
但事實上它并不屬于真蝦總目，其真正身份是口足目的成員。鮮活皮皮蝦直接水煮或者隔水蒸都是最經典的吃法，原汁原味又鮮美十足，母蝦的紅色蝦膏，公蟹的白色蝦膏各有風味，美味至極。當然，酥脆鹹口的椒鹽皮皮蝦也不錯。
就絕大多數海鮮而言，清蒸白灼，配上醬油小米辣椒，便是最經典最鮮美的做法了。
值此中秋佳節來臨之際，大家的團圓家宴少不了，陳阿姨特向大家分享幾道常做常新的蝦菜式，“解鎖”蝦的家常烹饪美味。
鹽焗蝦
食材
主料：粗鹽、鮮蝦
輔料：八角、香葉、花椒、生姜兩片
做法
1. 用牙簽從蝦頭與蝦身相連處挑出蝦腸，洗淨，用廚房紙吸幹表面水分，待用；
2. 八角、香葉、花椒倒入砂鍋中，小火幹炒出微香；
3. 倒入幹淨的粗鹽，與香料拌勻，炒到微黃燙手後，裝出三分之一待用；
4. 在炒好粗鹽的砂鍋裡碼好鮮蝦，表面再鋪上裝出來待用的鹽，加蓋，小火焖3分鐘。
tips
一定要擦幹蝦表面的水分，不然容易變鹹。此法也可以用來焗花螺，表面不要蓋鹽，小火焖5~8分鐘。
香烤大蝦
主料：鮮蝦
輔料：大蒜1頭、紅椒、料酒适量
1、大蝦開背，挑去蝦腸，料酒腌制15分鐘，待用；
2、将大蒜、蔥、姜、紅椒切成碎末，加一點點鹽攪拌混合；
3、蝦與調料撈勻，靜置5分鐘；
4、烤盤中鋪上鋁箔紙，擺上蝦；
5、烤箱預熱200℃，放入大蝦烤8~10分鐘，烤至焦黃色即可。
這道菜盡量選用大蝦，蝦肉厚嚼勁足，越嚼越香。
蝦仁滑蛋
主料：鮮蝦、雞蛋
輔料：白胡椒粉、檸檬、小蔥
1、鮮蝦開背去頭去殼，頭部剪去蝦須，待用；
2、蝦肉洗淨加少量胡椒粉，抓勻；
3、敲雞蛋，加入适量鹽，擠兩滴檸檬汁，用筷子将蛋液打起泡；
4、冷鍋冷油放入蝦頭，小火熬3分鐘熬出蝦油，撈出蝦頭；
5、蝦油中放入蝦肉炒熟，淋上蛋液，大火約3秒後将蛋液與蝦仁拌勻，關火加蓋約10秒即可。
這道菜肴選中小蝦，必須新鮮，不然蝦頭炸出的蝦油容易有異味；蝦頭炸完後可用來煮豆腐湯，更鮮甜嫩滑。
哈爾濱罐蝦
主料：鮮蝦、洋蔥、洋芋、葫蘆蔔、西芹
輔料：雞蛋、白胡椒粉、澱粉、鹽、糖、蒜粒
1、鮮蝦開背去殼，敲入1顆雞蛋，加小半勺白胡椒粉、适量澱粉，抓勻起漿；
2、洋蔥半顆，切片；洋芋半個，切小塊；胡蘿蔔小半條，切粒；西芹一小節，刨去表面粗纖維切5~6片，每片約1厘米；
3、油五成熱時放入腌好的蝦，炸至浮起來，再翻面略炸，撈起，晾油；
4、胡蘿蔔、洋芋炸熟撈出（也可以改為蒸熟，口感相差不大）；
5、在罐中放入洋蔥爆香，倒入适量番茄沙司，加半碗熱水，鹽糖适量，加小半碗水澱粉，加點蒜末拌勻；
6、罐子裡依次整齊放進胡蘿蔔、洋芋、芹菜，形成漸變層，放入炸好的蝦球，小火熬煮15分鐘即可。
番茄沙司超市醬料區有賣，酸酸甜甜，記住不要買成番茄辣醬；食材盡量買少一點，分量相對均勻，避免罐子裝不下；吃的時候先從底部往上攪拌一下，味道會更豐富。
菜場王者陳阿姨随手一投稿就是兩千字
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