开渔满打满算已一个月
大家各种海鲜已吃得七七八八
舌尖上的鲜美回味悠长
不过，无论何时
鲜甜q弹的海虾
却总能让人欲罢不能
对虾、硬壳虾、蓝尾虾、
皮皮虾、北极虾、小青龙、牡丹虾…
唯食君有一位大名鼎鼎、
自称“纵横市场与厨房二十余年”
曾蹭手刃“虾界成员”无数的吃货同事
菜市场王者陈阿姨
特威逼邀请她向大家介绍一下
湛江常见的虾类及几种特别的烹调方式
中国对虾可算是湛江的“王者选手”——我们在市场常见的大虾，一般就是对虾。
对虾又称为明虾、黄虾、青虾等，其中雄性虾由于虾身发黄而又被称为黄虾，雌性虾发青灰色所以又有青虾的别称。对虾个体体长一般都在13厘米以上，最大可达30厘米。
市面上还有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾，乍一看外观赏和中国极为相似，挑选的时候可以关注这个细节来将它们区分开来——
虾头上那根刺（学名叫额剑）长度超过虾嘴、虾须较长、个头较大的，基本就是中国对虾。
对虾烹调方式众多，油焖、盐焗、烧烤和油炸是经典做法，切两片姜加点盐清水煮也是不错的选择，怎么吃都十分美味，肉质紧弹又有嚼头。
市场上另一种常见的蓝尾虾也是对虾的一种，学名为宽沟对虾，尾肢末半部天蓝色，属于“小清新”派别，但口感相对中国对虾稍差一点，价格也相对便宜一些。
花虾也是市场常客，学名为日本对虾，又叫竹节虾，身上有黄棕色条纹。这个虾的品种很容易和同样带有斑纹的九节虾（虎斑虾）混淆，区别的特征主要是看竹节虾的尾巴——尾巴上有一抹销魂的黄、蓝色小包边的那就是竹节虾无误了。
中秋即将来临，“金钩海米”又飘香了——这个海米正是厚壳虾，其学名为鹰爪虾，因为其通体颜色偏红，又称为红虾。厚壳虾的鲜虾由于壳厚肉少价格较为低廉，但晒成虾干后却是极品。
闲暇时，可买上十余斤厚壳虾，架上大锅用干净海水煮熟，然后放在太阳下暴晒，晒干之后再用小锤子轻轻敲打，把外壳敲碎，筛掉外壳，剩下的就是红彤彤的海米了——干嚼、做菜都奇鲜无比。
雄霸餐桌的还有一种举着“砍刀”的皮皮虾，尽管它独自霸占那么多“虾名”——虾姑、螳螂虾、虾婆、虾公、虾虎、虾爬、虾爬子、虾耙子、爬爬虾、撒尿虾、濑尿虾、富贵虾、琵琶虾、皮带虾、官帽虾……
但事实上它并不属于真虾总目，其真正身份是口足目的成员。鲜活皮皮虾直接水煮或者隔水蒸都是最经典的吃法，原汁原味又鲜美十足，母虾的红色虾膏，公蟹的白色虾膏各有风味，美味至极。当然，酥脆咸口的椒盐皮皮虾也不错。
就绝大多数海鲜而言，清蒸白灼，配上酱油小米辣椒，便是最经典最鲜美的做法了。
值此中秋佳节来临之际，大家的团圆家宴少不了，陈阿姨特向大家分享几道常做常新的虾菜式，“解锁”虾的家常烹饪美味。
盐焗虾
食材
主料：粗盐、鲜虾
辅料：八角、香叶、花椒、生姜两片
做法
1. 用牙签从虾头与虾身相连处挑出虾肠，洗净，用厨房纸吸干表面水分，待用；
2. 八角、香叶、花椒倒入砂锅中，小火干炒出微香；
3. 倒入干净的粗盐，与香料拌匀，炒到微黄烫手后，装出三分之一待用；
4. 在炒好粗盐的砂锅里码好鲜虾，表面再铺上装出来待用的盐，加盖，小火焖3分钟。
tips
一定要擦干虾表面的水分，不然容易变咸。此法也可以用来焗花螺，表面不要盖盐，小火焖5~8分钟。
香烤大虾
主料：鲜虾
辅料：大蒜1头、红椒、料酒适量
1、大虾开背，挑去虾肠，料酒腌制15分钟，待用；
2、将大蒜、葱、姜、红椒切成碎末，加一点点盐搅拌混合；
3、虾与调料捞匀，静置5分钟；
4、烤盘中铺上铝箔纸，摆上虾；
5、烤箱预热200℃，放入大虾烤8~10分钟，烤至焦黄色即可。
这道菜尽量选用大虾，虾肉厚嚼劲足，越嚼越香。
虾仁滑蛋
主料：鲜虾、鸡蛋
辅料：白胡椒粉、柠檬、小葱
1、鲜虾开背去头去壳，头部剪去虾须，待用；
2、虾肉洗净加少量胡椒粉，抓匀；
3、敲鸡蛋，加入适量盐，挤两滴柠檬汁，用筷子将蛋液打起泡；
4、冷锅冷油放入虾头，小火熬3分钟熬出虾油，捞出虾头；
5、虾油中放入虾肉炒熟，淋上蛋液，大火约3秒后将蛋液与虾仁拌匀，关火加盖约10秒即可。
这道菜肴选中小虾，必须新鲜，不然虾头炸出的虾油容易有异味；虾头炸完后可用来煮豆腐汤，更鲜甜嫩滑。
哈尔滨罐虾
主料：鲜虾、洋葱、土豆、葫芦卜、西芹
辅料：鸡蛋、白胡椒粉、淀粉、盐、糖、蒜粒
1、鲜虾开背去壳，敲入1颗鸡蛋，加小半勺白胡椒粉、适量淀粉，抓匀起浆；
2、洋葱半颗，切片；土豆半个，切小块；胡萝卜小半条，切粒；西芹一小节，刨去表面粗纤维切5~6片，每片约1厘米；
3、油五成热时放入腌好的虾，炸至浮起来，再翻面略炸，捞起，晾油；
4、胡萝卜、土豆炸熟捞出（也可以改为蒸熟，口感相差不大）；
5、在罐中放入洋葱爆香，倒入适量番茄沙司，加半碗热水，盐糖适量，加小半碗水淀粉，加点蒜末拌匀；
6、罐子里依次整齐放进胡萝卜、土豆、芹菜，形成渐变层，放入炸好的虾球，小火熬煮15分钟即可。
番茄沙司超市酱料区有卖，酸酸甜甜，记住不要买成番茄辣酱；食材尽量买少一点，分量相对均匀，避免罐子装不下；吃的时候先从底部往上搅拌一下，味道会更丰富。
菜场王者陈阿姨随手一投稿就是两千字
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