虾中含有20%的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源，另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。虾和鱼肉禽肉相比，脂肪含量少，并且几乎不含作为能量来源的动物糖质，虾中的胆固醇含量较高，同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸，虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素a等成分。(收起)
难度：切墩(初级)
时间：10分左右
鲜虾
蒜头
酱油
醋
料酒
1. 虾剪去虾须和头上的尖角
2. 用刀在虾背第二节处切一刀，用牙签挑出虾线后清洗一下
3. 锅中放入适量清水放少许料酒煮开
4. 把处理好的饿虾放进去焯水
5. 几分中后捞出控水
6. 蒜头去皮放入石舀
7. 捣成蒜泥
8. 取出放入碗中加少许醋和酱油调成醋蒜汁
9. 控干水的虾摆盘，吃时蘸醋蒜汁
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