蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸缬氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。(收起)
難度：切墩(初級)
時間：10分左右
鮮蝦
蒜頭
醬油
醋
料酒
1. 蝦剪去蝦須和頭上的尖角
2. 用刀在蝦背第二節處切一刀，用牙簽挑出蝦線後清洗一下
3. 鍋中放入适量清水放少許料酒煮開
4. 把處理好的餓蝦放進去焯水
5. 幾分中後撈出控水
6. 蒜頭去皮放入石舀
7. 搗成蒜泥
8. 取出放入碗中加少許醋和醬油調成醋蒜汁
9. 控幹水的蝦擺盤，吃時蘸醋蒜汁
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