上周，《我在宮裡做廚師》的第五期開播!這期節目中，禦膳複刻人給我們帶來了抓炒裡脊、抓炒蝦仁、抓炒魚片、抓炒腰花的做法。
今天，我們就來複刻這道抓炒蝦仁，酥脆的外皮，包裹着酸甜鹹的醬汁，咬一口，你會發現蝦肉很嫩，吃着一點都不腥，喜歡的朋友别忘記試試哦!
用料：
大蝦，大蔥，料酒，鹽，醬油，糖，醋，水澱粉，油。
做法：
用刀将大蔥拍扁，備用。
取一空碗，加入6勺清水，半小勺鹽，2勺糖，4勺米醋，1勺醬油，一勺水澱粉，攪拌均勻，做成一個調味汁備用。
摘掉大蝦的蝦頭，剝掉蝦殼兒，用刀在蝦背上劃一刀，去掉裡面的蝦線，把蝦仁用清水清洗幹淨。(其實大蝦的蝦線不一定要開背才能去除，大家在摘蝦頭的時候 ，動作不要太快，稍微慢一點，這樣可以把蝦線一起抽出來。)
将大蝦放入盤中，放入拍扁的大蔥，抓勻。(大蔥的去腥效果很好。)
加鹽抓勻，給大蝦增加底味。
加料酒抓勻，給大蝦去去腥味，把大蝦腌制5分鐘。
挑出裡面的大蔥，加入水澱粉，繼續抓勻。(抓到大蝦表面均勻地裹上一層澱粉糊就可以了。)
鍋内倒油，将油溫加熱至4成熱的時候，放入大蝦炸。
炸到大蝦變色後，就可以先撈出來了。
鍋内油溫繼續加熱，等鍋内的油微微冒煙的時候，放入大蝦複炸。
炸到大蝦表面焦黃酥脆，就可以出鍋了。
鍋内留底油，倒入調好的醬汁勾芡，待醬汁濃稠以後，倒入炸好的大蝦快速炒勻。
等到蝦仁表面均勻地裹上一層醬汁，就可以出鍋了。