從小都是去外面吃豆腐腦，無冬曆夏都是如此，現在成家了當了家庭主婦又很喜歡研究做飯，于是乎豆腐腦我也學會在家做了，現在說實話好吃的外面的豆腐腦都不多了，不是吃着有點酸就是鹵做的不好吃，死鹹死鹹的，而且基本都是澱粉，頂多有點超級碎的木耳和黃花，連雞蛋花都見不着，就這連個雞蛋花都見不到更沒有一個肉末還賣五塊錢一碗呢！ 五塊錢我買食材在家做豆腐腦能做五大碗一家子都吃不完，而且還在鹵裡放了肉末和雞蛋，豆腐腦我也做的特别棒，不老不嫩也不酸，鹵做的也特别香，我家人吃慣了我做的，偶爾在外面吃一次豆腐腦回家都要吐槽不如我做的好吃呢哈哈！我聽了大為高興呀！真心推薦給朋友們也試試看，推薦指數真的是五顆星，照我的配比做，我保證你一次準成功，一家人一大早也能喝上熱乎乎的好吃的豆腐腦兒哈！
by 熱愛紅燒肉肉 【豆果美食官方認證達人】
黃豆 150克
清水 1300毫升
内酯 3克
香菇木耳黃花 适量
豬肉 50克
雞蛋 2個
蔥姜 10克
澱粉 10克
醬油 15克
醬油 20克
鹽 4克
韭菜花辣椒油 适量
玉米油 15克
1、首先準備好所有食材，黃豆需要提前一晚用涼水浸泡着，當然了也可以白天提前幾個小時泡上，泡的越透豆子越飽滿出漿率越高哈！我一般都是頭天臨睡前泡上，第二天用，對了木耳黃花和香菇也要提前泡着哈！
2、泡好的黃豆清洗兩遍控幹水分倒進破壁機料杯裡，我這是150克幹黃豆做一次的量，可以做出五大碗豆腐腦，你也可以根據自家幾口人來增減黃豆的用量。
3、然後再加入1300毫升的清水，如果你的黃豆用量減少的話水量也要相應減少，否則豆漿濃度就不夠了。
4、把真空破壁機的真空蓋子蓋好，把真空帽擰到鎖緊的位置。
5、然後把料杯放到底座上開電源，選鮮榨功能按真空鍵然後再按開關，機器就開始工作了，它要先抽真空大概兩分鐘，然後才開始打漿。
6、經過30秒的工作一大杯豆漿就打好了，真空的破壁機打好的豆漿明顯泡沫特少。
7、把豆漿倒在棉布做的口袋裡将豆漿擠出去豆渣留下來，争取攥的幹一些，最大化的保留豆漿。（豆渣可以留着做窩頭或是炒小豆腐吃不要扔掉哈！）
8、把豆漿煮開，開鍋以後換中火煮7分鐘，一定要煮熟，豆漿容易出現假沸現象是以一定要真正的開鍋沸騰，而且容易溢鍋一定要看着别離開，煮好的豆漿自然晾涼到85度，如果沒有溫度計的話就定時關火後五分鐘就差不多這個溫度。
9、用一個小碗放點35度左右的溫水然後加入3克内酯攪拌至全部熔化，再取一個小鍋，我感覺砂鍋效果最好了，提前将砂鍋預熱一下，等豆漿煮好了就将内酯水先倒在砂鍋裡。
10、将晾涼到85度的煮好的豆漿從高處倒進砂鍋裡，越高越好令豆漿充分與内酯水融合，然後撇掉表面的浮沫蓋好蓋子保溫10分鐘即可。（如果是冬天就靜置20分鐘）
11、趁豆腐腦保溫期間我們把泡好的香菇黃花和木耳洗淨切碎，再切點蔥姜末和豬肉絲，兩個雞蛋也磕入碗中打散備用。
12、炒鍋燒熱加入15克玉米油，然後下入豬肉煸炒變色再加入蔥姜末爆鍋。
13、把切好的黃花木耳和香菇絲放進去煸炒一會兒，再加入20克醬油和15克醬油、4克鹽繼續煸炒，如果你不喜歡色重的醬油可以不放，然後加适量清水煮開關小火煮5分鐘。
14、煮到出了香味就勾芡打蛋液關火。
15、經過保溫20分鐘豆腐腦也凝固的很好了，試過多次了，這配比剛好合适，不老不嫩也不會吃着發酸，盛到碗裡澆上打好的鹵，再放點韭菜花和辣椒油即可開吃了。
小提示：我感覺用砂鍋做豆腐腦效果最好了，因為保溫效果好，提前将砂鍋預熱一下效果更棒，照我這個配比和操作，保證你一次就成功，另外盡量要用當年的黃豆，油性大出漿率也高，越沉的豆子效果就越差。
1.減輕女性更年期綜合征症狀
大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顔、減少骨丢失，促進骨生成、降血脂等。
2.防止血管硬化
防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒，大豆中的卵磷脂還具有防止肝髒内積存過多脂肪的作用，進而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
3.讓頭腦聰明
在平時适量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，進而促進其活力的功效。
4.降糖、降脂
大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。
6.美白護膚
能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。
7.預防癌症
具有預防癌症發生的功效，不同的癌症它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。
8.降低血脂
黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道後可與膽固醇競争，進而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。
9.增強機體免疫功能
大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。
黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。 不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒症狀。
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