川菜中麻婆豆腐可謂衆所周知，麻辣刺激、色香誘人，更是走出了國門，在世界各地唐人街，成為中國豆腐菜中的著名招牌菜肴。然而川菜并不以麻辣為主，清淡佳肴比比皆是。川菜中有一種豆腐的烹饪方法，不麻不辣，充滿濃郁的雞汁海鮮味，這道菜便是非常考驗廚師手藝的傳統名菜：白油豆腐。做這道菜必須要用新鮮豬闆油或雞油溜滑鹵水豆腐，再加入雞湯海鮮幹貝，小火煨制入味，是一道典型的功夫菜，要做好它有點難度呢。
最近着涼咽喉腫痛，麻辣菜不敢吃，便想起多年前吃過白油豆腐，味道鮮香，嫩滑潔白。于是荷媽今天就用豆腐來做這道名菜：白油豆腐。本人非大廚也，分享給大家的是家常版本的哦，稍稍改良一下更适合家庭操作。味道非常不錯，連吃慣麻辣口味的老公，也吃了三碗米飯，可見還是蠻成功的。一起跟着荷媽學做這道白油豆腐吧，不吃麻辣的朋友就有口服啦。
白油豆腐
材料：嫩豆腐一方，肉末150 g，姜末5 g，嫩蒜苗葉幾根
配料：鹽3 g，胡椒粉1 g，料酒5 g，幹花椒數粒，水澱粉适量，菜籽油适量
做法：
首先将豆腐切1.5厘米見方的小塊，生姜切姜米，蒜葉切細末（可以用蔥花代替）。豆腐塊放開水中，加鹽焯3分鐘撈出控水。
炒鍋倒适量的菜籽油燒熟，放入姜米和幹花椒爆香。覺得花椒吃着不友善的話，可以先爆花椒，出香味後撈出不要即可。
接着放入肉末煸炒至肉變白，倒入料酒翻炒2分鐘
沿鍋邊注入一碗高湯，沒有用清水代替，放入鹽，胡椒粉調味，大火煮開
接着放入焯過水的豆腐塊，中火煨煮5分鐘
最後嘗下味，根據情況酌情調味。加入小半碗水澱粉勾芡，淋入香油，撒上蒜苗葉拌勻即可。如果有甜椒的話，切點末加入，賣相更好看些。
盛盤出鍋，再撒點蒜葉，美味即成！
荷媽貼士：
1、鹵水豆腐切1.5厘米見方，放開水加少許鹽煮3分鐘，除去豆腥味。
2、最好用油一定要用上等化豬油，切不可用菜油。我是覺肉末有點肥，不想用豬油，是以湯汁黃，但豆腐白白嫩嫩的哦。
3、做這菜要有上好高湯更好，做的豆腐更加鮮香白嫩。家常做法沒那麼費時又費料，簡單做也不錯的。
圖文均為本人原創，抄襲必究。我是荷媽，今天的分享就到這裡，感謝您的閱讀和支援，更多家常美味做法，請關注“荷媽美食”！如果你喜歡我的分享，歡迎點贊、收藏、轉發給更多的小夥伴。如果你有更好的做法想要分享，歡迎評論留言，一起互相學習，交流下廚心得！