又到年底了，一年中最忙碌的季節，上班的人忙工作，休息在家的老人忙着儲存食物。冬天的福利之一是很多菜隻有冬天可以做，隻有冬天可以吃到，比如臘腸臘肉臘魚，還有很多腌菜比如甯波人的鹹齑，都隻适合在冬天做。我呢，在工作忙碌之餘，很多時候沒時間買菜，就會在雙休日買點品質好些的臘肉臘腸，備在家裡，工作日下班了，海鮮湖鮮清蒸水煮還是很快的，慢的是肉食，炖煮都得花時間。是以就會取根臘腸蒸一蒸，或者用塊臘肉炒一炒，都算當日的肉菜了。
青蒜炒臘肉原本是一道家常菜，很普及，也很簡單，但是以前都是用生臘肉直接用油煸炒至熟，再加青蒜炒，很香，但是臘肉肉質會縮，略顯得幹硬。今天我先把臘肉在鍋裡蒸一蒸，蒸熟了，肥肉部分呈半透明狀，瘦肉部分也滋潤，再切片，與青蒜一起炒，不僅香，肉的口感也更好了。不信你就試一試吧。
[青蒜炒臘腸]
主料：青蒜一把150克，臘肉100克
輔料：油30克，蒜3瓣，辣椒2支，醬油15克
步驟：1、食材，我用了一點辣椒，也可以換成辣醬，更香辣，不能吃辣的朋友就免了。臘肉選用的是五花臘肉，有油脂香。
2、臘肉一塊，上鍋先蒸30分鐘蒸熟，蒸過以後的臘肉炒起來更滋潤，好嚼，有香味。
3、蒸臘肉的同時，把青蒜清洗幹淨，斜切寸段。紅辣椒剪成小粒，蒜瓣切成蒜末備用。
4、蒸熟的臘肉非常香，肥肉部分變成半透明。
5、把五花臘肉切成肉片備用。
6、鍋裡加适量油，加入蒜末和辣椒，爆出香味
7、再加入臘肉片翻炒出香味
8、先加入青蒜根部，翻炒幾下
9、加入一勺醬油調味，不用太多，因為臘肉本身是鹹的
10、最後加入青蒜葉
11、翻炒1分鐘至軟就可以出鍋了
很香很下飯的一道家常菜。