鄭州的這場特雨牽動着全國人的心。在災難面前，團結尤為可貴，以食物傳情，各地都喊出了：胡辣湯挺住，xxx來了。
而為什麼河南會和胡辣湯綁定在一起呢？胡辣湯又是一碗怎樣的湯？
我記得我第一次喝到胡辣湯，那種味覺刺激是前所未有的。我們印象中的湯，是清淡的，舒服的，但胡辣湯卻不是。
它的湯汁渾厚濃郁，如果毫無準備的話，第一口就會被胡椒的辛辣給嗆到，然後第二口慢慢适應後，五味雜陳、苦辣酸甜皆能慢慢品出來。
胡辣湯，一碗融合了世界智慧的湯，也是包容的湯。胡辣湯的“胡”字，表明了這碗湯的根源。在明清前的中外交流史上，凡是外來的，特别來自西域的，我們都喜歡用胡來代稱。
這種包容展現在胡辣湯的方方面面。
比如湯料的靈魂佐料胡椒，曾是回族和猶太民族祖先由古印度的喀拉拉邦傳入中國。喀拉拉邦在印度西南部，是東西方民族融合文化交流的樞紐之城。
這種調料，不會讓人像吃辣椒一樣流下眼淚，而是讓人越吃越熱，渾身充滿幹勁。
比如湯，通常用的是秘制的牛羊濃湯，湯底中加入數十種草藥，生姜、花椒、胡椒、茴香等20餘種作料，佐以牛棒骨慢火熬煮6小時而成，中間的佐料各家都會基于對中醫藥材的研究，融合了很多味料。
比如湯裡的料，也是多到令人瞠目結舌。純正蕃薯粉條、大塊本地黃牛肉、手洗面筋，光從面筋這一細節中，又能透露很多。比如河南是中國最大的小麥生産地，小麥的精華在于面粉，面粉的精華則在面筋。
水洗面筋柔中透韌的口感，與胡辣湯的濃烈形成鮮明的對比，讓口感更有層次。
比如吃面湯的人，遠不止河南人，外來的人也能在河南找到食物的共鳴。比如猶太人，省會開封，七朝古都，猶太人于北宋徽宗年間從天山南路入境，先是經商，後定居下來，他們逐漸漢化，也喜歡上這種有家鄉味道的湯。
比如吃法，湖南人甚至拿胡辣湯當江南的豆漿，什麼面食都能配着吃，比如水煎包、肉盒、面包……
比如模樣，在河南，湖南湯也不是要求必須是一般模樣，開封胡辣湯、北舞渡胡辣湯、逍遙鎮胡辣湯等，各地都有自己的特色。
後來的河南人，把胡辣湯視為鄉愁 ，他們甚至用暖壺裝胡辣湯，每當回家鄉時，第一重要的事就是找一不那麼起眼的門頭，看裡面人頭攢動，對着胡辣湯店的老闆用道地的河南話嚷一嗓子：“老師兒，怼兩碗湯，一碗兩摻兒，半拉油餅！”
澆香油，覆油潑辣子，完成一系列操作後大口喝下，豪氣就此輸入河南人的血脈之中。而這種品性，在災難前又會變成團隊、互助的一絲亮光。守望相助，先讓需要的人離開。
其實，從這碗湯也能明白，河南人沒有看似那麼蠻壯，他們内心也有溫柔和包容的一面。