我有個朋友很喜歡釣魚，卻不喜歡吃魚，是以每次釣上來的魚，總是我們這幫朋友給他分享了，這幾天，我又攢了些鲫魚，今天就專門挑出了十條二三兩重的鲫魚，準備做酥魚吃，我覺得鲫魚個小亂刺多，最喜歡的還是拿“酥魚”的方法來做，而且還專門挑三兩左右的來做，因為太小的，經過炸制和焖制的過程就更小了，感覺吃不着呀，太大呢又炸不透，骨頭硬的效果又不好，是以我每次都是等攢夠二三兩的鲫魚後再來做這道【酥鲫魚】。
這個“酥鲫魚”的過程，其實就是把鲫魚焖透的過程，因為所謂的“酥魚”，就是原材料加入足夠量的水，大火燒開，蓋鍋蓋小火焖制的過程，焖透後，既能保持魚肉的完整，魚肉不破碎不松散，而且骨酥刺又軟，吃一口，連骨頭都能酥掉，口味鹹鮮中又帶有回甘，鮮美可口，放涼後更好吃，有着魚罐頭的風味，那麼要怎麼做好這道【酥鲫魚】呢，快來看看具體的操作步驟吧。
具體的方法如下：
把鲫魚先去鱗去内髒，特别是肚子裡的黑膜一定要去掉，清洗幹淨，然後控幹水分，在鲫魚的背部兩側劃刀備用（大點的鲫魚需要劃刀以友善炸酥，以免影響口感）。
2.把鹽，黃豆醬，醬油，米醋，白糖，料酒，胡椒粉，雞粉味精依次放碗中，用勺子攪勻備用。
3.準備高壓鍋，飯店裡都是用那種老式的嘶氣的那種，這種鍋焖鲫魚隻用二十五分鐘左右即可，如果用砂鍋或者普通炒鍋的話，大概焖一個小時左右。
4.先把大蔥切段，姜切厚片，然後鋪到高壓鍋底備用。
5.起鍋燒寬油，油溫要高，大約六成熱時，依次把控幹水分的鲫魚放入（我們北方做酥魚都是不腌制不拍粉直接炸制），看油下鲫魚，不要下得太多，可分兩次炸，下去後先不要攪動，慢慢晃動鍋底，以防粘鍋，等稍定型後，再慢慢推動，使其受熱均勻，把鲫魚炸透炸黃，輕推很輕了，撈起，最好再複炸十幾秒，這樣炸透的鲫魚焖制後骨頭才會更酥，如果不複炸的話，可在最後開大火幾秒，讓魚炸得更酥脆再撈出控油，控好油後碼入鋪好蔥和姜的高壓鍋内備用。
6.鍋留底油，放入香料稍炒出香味，把碗中拌好的醬料倒入，翻炒幾下，然後加入能沒過鲫魚三分之二的水，然後倒入高壓鍋中，蓋蓋，大火燒開，上汽後改小火焖二十五分鐘左右關火，等氣體自然放沒，開蓋，看湯汁若多，可适當地收濃湯汁，最好等涼後再取出鲫魚食用，因為熱的時候，魚肉很容易弄碎，而且往外用鏟子起出的時候，一定要慢慢的小心一點，保留魚肉的完整。
---給鲫魚身子劃刀時不要太深，要在魚的背部兩側厚的地方均勻劃幾刀斜刀，以免炸制時身子破損不好看。
---炸魚時的油溫要高，油量要寬，不可一次下入太多，以免油溫迅速下降，而導緻魚不能很快定型，而容易破損。
---用蔥姜鋪鍋底再放鲫魚以防在長時間的焖制中而粘鍋底。
---焖好的鲫魚，如果在熱的時候食用，往外起出時一定要小心，并且借助适當的工具，以免破壞了魚肉的完整，因為魚肉在熱的時候更容易碎掉。
---酥鲫魚放涼後再放入冰箱冷藏，食用時口感更佳，有魚罐頭的風味，更是獨特。
以上就是我對“酥鲫魚”制作方法的分享，大家看後如果喜歡的話，可試着做一下，其實也不是很複雜，關鍵是真的很好吃。
我是萬家燈火張家人，謝謝大家閱讀這篇文章，并且希望大家有什麼補充或者建議的話，在下方評論區給予評論和指正，期待您的留言和關注。