德州扒雞是山東德州地區的傳統名菜，相傳始于清乾隆年間，以雞肉味美脫骨著稱又稱德州五香脫骨扒雞。下面給大家介紹一下德州扒雞的做法，希望對大家有幫助。
1、三黃雞處理幹淨，洗淨表皮及内腹，清水泡約2小時，擦幹待用。
2、碗中放麥芽糖，然後在碗中加入3--4勺清水，将麥芽糖調稀，然後用筷子攪拌均勻。
3、将雞放入調好的麥芽糖水裡，把雞表面均勻塗抹上麥芽糖水，取出。
4、鍋中倒入色拉油，待油燒至8成熱時，将雞放入油中炸至金黃色後撈出。
5、另取鍋放入醬油，小火煮開，放入藥料，保持微火同煮1-2分鐘後，加入高湯大火燒沸，放入炸好的雞，加入适量的鹽，轉微火繼續焖煮約75分鐘。
6待雞肉酥爛，撈出裝盤。
藥料:花椒、八角、陳皮、桂皮、香葉、丁香、草果、肉蔻、山奈、甘草、小茴香各1克