四川肥腸粉，是四川衆多傳統名小吃中最有特色的品種之一，其麻辣鮮香，色紅味美的特點，符合四川人的品味，當然，肥腸粉更是适應了當下的飲食潮流，迎合了當今所謂的“快餐”文化，即使是匆忙的上班族，也能忙裡偷閑吃上一碗肥腸粉。
竹漏子裡的上等蕃薯粉，在香濃特制的肥腸湯中來回蕩幾下，鮮香亦浸入粉内，再搭配上精緻的佐料，紅油飄香，芽菜爽口，花生米酥脆，粉條糯軟，迫不及待咬下去，滿口留香，夾起顫巍巍的肥腸送入口中，隻覺鹵香細膩，滑爽耐嚼。成都的大街小巷裡肥腸粉香氣四溢，這可饞壞了不少好吃嘴們。
今天我就來教大家制作這道地名小吃，可得學會了！
【用料】
主料：鮮肥腸1000g、紅苕水粉200g
輔料：老姜20g、大蔥20g、花椒粒1g、醬油5g、鹽1g、綠豆芽10g、紅油15g、味精2g、芽菜3g、芹菜花2g、蔥1g、豬油3g、花生米10g、花椒面少許
【制作方法】
1 新鮮肥腸，加鹽和白醋，搓洗幹淨，多餘的油也要扯了
2 洗幹淨的肥腸下鍋汆道水，加入姜，蔥，花椒，料酒，汆好後再次洗淨
3 大鍋加滿清水，把骨頭和洗幹淨的肥腸放下去
4 水開後把泡子打幹淨，加入老姜，花椒，把湯熬白熬濃
5 宜賓菜洗幹淨，切成小段，備用
6 肥腸煮一個半小時左右，撈出晾冷
7 選一個大碗，加入醬油，鹽，味精，花椒面，芽菜，芹菜花，加入紅油，豬油
8 晾冷的肥腸切成小節，備用
9 先抓點肥腸，綠豆芽放入竹漏子裡，最後把水粉抓進去
10 将竹漏子放入煮肥腸的骨頭湯裡面，冒燙冒熟，大概兩分鐘
11 倒入調味碗中，加點原湯，再撒點花生米，蔥花即可