古人怎麼吃“火鍋”？
本文作者 倪方六
現在正是寒冷的冬天，正是吃火鍋的時節。
現代吃火鍋很普通，但火鍋首先是古人吃出來的美食。古人如何吃火鍋？從考古發現來分析，中國人吃火鍋确是有傳統的，早在兩三千年前商周時期，已開始吃火鍋了。
（冬天流行吃火鍋）
如果追究火鍋這種食具的源頭，當從商周時期的青銅鼎說起。
鼎是什麼？現在大家都知道是文物，其實它是商周時期人們做飯做菜、祭祀最常用的炊具——即今天的鍋。鼎與鍋的不同之處在于，鼎有三足，不需要另置竈台，可直接置于地面，做飯時将木柴放在腹下燃燒就行，不少鼎出土後發現，腹下有煙熏火燎的痕迹，就是這種原因，而這正是火鍋的加熱特征。
這種鼎，其實就是一種火鍋，将炊器與盛器結合到了一起。
2010年11月，在陝西西安鹹陽機場二期考古工地上，清理出一座距今2400多年的戰國時期秦墓。在墓的壁龛中發現了一件青銅鼎、一件青銅锺和一件漆器殘件。此鼎高20厘米、腹徑24.5厘米，有蓋。
（漢代火鍋——溫爐））
吃火鍋，在戰國時期應該已經比較普遍，此時有更形象的叫法——“溫爐”。1966年4月，在鹹陽境内便發現了一件屬于戰國後期的“脩武府”青銅溫爐，此爐分上下兩層，上層盛食物或酒漿，下層放炭火。經鑒定，此爐為魏國器具，可見戰國時不隻秦國人吃火鍋，魏國人也吃火鍋。
而在更早的西周，甚至再早的商代墓葬考古中，也出土過火鍋。
（傳統火鍋宴）
1974－1975年，在陝西寶雞市茹家莊發掘了兩座西周墓葬，随葬器物非常豐富，出土銅器、陶器及各種玉石飾物共1500多件。在60多件銅容器中，便有兩隻火鍋。
其中一隻出土于二号墓中，有一隻小鼎的造型奇特，隻有一隻足，上部是立耳鼓腹圓鼎，底部中央有一圓柱鼎足，立于一個三足盤上。經分析，這不是普通做飯的鼎，而是當時的火鍋，底部盤内可置炭火加熱，友善将火源與菜品一起端到桌上。
（重慶火鍋，以紅湯為主）
此鼎高15．2厘米，口徑14厘米，鼎腹深7．8厘米，全器重1．8公斤。鼎底和盤上還有煙炱的痕迹，可見它是實用器随葬的。另一隻火鍋出土于一号墓乙室中，構造、形制相同，僅腹腔較淺。
從這件出物“火鍋”來推測，當年至少在周代貴族中間，便是開始“吃火鍋”了。從其容量來看，盛滿菜也隻夠一人食用，進而推測是分餐制情況下所用，一人一隻，吃的是“小火鍋”。
（先秦狗肉火鍋）
現代食客一般喜歡羊肉火鍋，但在早期狗肉火鍋可能更受歡迎。如在2010年11月從陝西西安鹹陽機場二期考古工地上出土的火鍋中便發現了“狗肉火鍋”。打開後，當時考古人員十分意外，裡面竟然還有半鍋骨頭湯。經鑒定，被認定是狗骨，證明這是一鍋狗肉湯，被圈内趣稱為“狗肉火鍋”。此發現經媒體披露後，在當年還了引起很大轟動。
火鍋正式确立地位在西漢時，這與許多适合火鍋的食材和佐料，從絲綢之引進有很大關系，張骞從西域帶回了蒜、芫荽（香菜）等，這些“胡味”讓中國人最早品嘗到了外來風味。
（家庭食火鍋）
與現代火鍋不同的是，早期古代的火鍋湯底一般都是白湯，味道以酸、鹹為主。紅湯火鍋的出現在明清以後，與辣椒的引進有密切的關系。辣椒，引起了中國飲食界的“味覺革命”——辣味從此橫行中國人的餐桌，中國人也成了“辣不死”的民族
辣椒原産美洲，在被西班牙香料商發現後移種歐亞，明代後期，辣椒被當作觀賞花卉引種中國。講究口味的中國人很快發現了辣椒的食用價值，尤其是一向嗜辛辣的四川、湖南等地，一改對花椒、生姜的依懶，戀上了辣椒，“無姜不食”變成了“無辣椒不食”。
（現代紅湯火鍋）
從此，“辣味”成川菜、湘菜系等菜系的主打味道，改變了中國飲食的傳統風味，主打辣味道的紅湯火鍋，從此占據了火鍋的大半壁江山，成為主流，現在上飯店多會點紅湯火鍋就是證明，如果怕辣，可以點鴛鴦火鍋，半白半紅，各涮各的。
（鴛鴦火鍋）