太原的名吃：羊雜割

太原叫羊雜為“羊雜割"，為什麼叫羊雜割？據傳這裡面有個故事，元朝的忽必烈母親人稱太後，有一位漢族的大廚姓韓由他侍奉太後。韓大廚蒙古人隻吃羊肉，羊下水棄而不用，覺得可惜，他把羊下水拿回家拾掇幹淨，煮熟，再配以大蔥，辣椒，其味甚美。太後品嘗後贊賞不已，賜名“羊雜割”，由此羊雜割成為太原地區的風味小吃。

在太原著名的羊雜割店有鼓樓羊雜割，郝剛剛羊雜割。特别是郝剛剛羊雜這家在柳巷的店鋪天天人滿為患，排行的隊伍大老長。店鋪幾經裝修擴容，完全可以和大飯店比美。最近幾年在太原的其他地段也冒出不少郝剛剛加盟店，大有一統太原羊雜割的局面。

太原的羊雜割和大同的不一樣，大同的羊雜分為純羊雜和粉羊雜。普通的羊雜就是一碗粉條，上面澆些羊血和少量的羊肚，羊腸，羊肺，吃時倒點醋，加點辣椒油。而太原的羊雜割一口大鍋常年熬着，湯裡有羊骨，味道全在老湯裡。配好的羊肉，羊雜在鍋裡用漏勺濾着，湯碗裡放有粉條，吃時放些辣椒，白胡椒粉，少量鹽，再加點老陳醋，蔥花，你要加肉，每加一兩收一兩的錢，主食則是一個油餅子。一碗湯，一個餅子，吃貨則多加幾兩肉，一頓美美的早餐就如此圓滿。

羊雜割是太原的名吃，有些羊雜店24小時營業。

近一兩年太原的鼓樓羊雜割在大同也開了分店，吃慣了大同的羊雜，嘗嘗太原的羊雜割，一中一北，兩種風味，各有千秋。憑心而論，我還是喜歡太原的羊雜割，碗裡的羊肉多為瘦肉，偶有一兩塊肥肉，也是肥而不膩，十分爽口，最能勾起食欲的還是那一鍋老湯，味道綿長而有一種特殊的香味。