老成都名菜【香椿紅油耳片】制作全過程
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有圖有真相：
1 新鮮豬耳朵一個，在耳朵的根部用刀切開（不要切透）
2 用手實驗豬耳朵是否可以完全平鋪于菜闆上
3 豬耳朵冷水下鍋煮40分鐘（加老姜、花椒、料酒）
4 為了保證成品豬耳朵的幹淨必須用到保鮮膜
5 40分鐘後将豬耳朵撈出
6 趁熱在豬耳朵的兩面蒙上保鮮膜
7 用平整的重物（我用的菜闆）壓在熱的豬耳朵上面後直到豬耳朵完全自 然冷卻（這個過程根據環境溫度不同所需等候時間也不同，冬季大概在 兩小時，夏季為防食品變質最好是在冰櫃内進行）
8 為了保證重量壓制出來的豬耳朵完全平整我還加了重物
9 兩小時以後可以看看效果了
10 平平整整的豬耳朵撕去保鮮膜
11 這個是側面
12 再來個正面
13 現在可以很舒服的片耳片了
14 每一片都要盡量保證大小均勻厚薄一緻哦
15 雖然耳片平整了但是要想達到開片均勻厚薄一緻那也是需要技術的
16 片好的耳片在片刀刀面上整形
17 裝盤
18 耳片擺好以後下面來說說這道香椿紅油耳片的調味汁制作
新鮮的香椿芽洗淨
19 用刀剁細
20 加入滾燙的鮮雞湯後拌勻
21 加入醬油少許
22 加鹽和白糖（加不加各種精自便）
23 将兌好的汁水澆在耳片上
24 最後淋上火哥家的紅油即可上菜了