老成都名菜【香椿红油耳片】制作全过程
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有图有真相：
1 新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）
2 用手实验猪耳朵是否可以完全平铺于菜板上
3 猪耳朵冷水下锅煮40分钟（加老姜、花椒、料酒）
4 为了保证成品猪耳朵的干净必须用到保鲜膜
5 40分钟后将猪耳朵捞出
6 趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
7 用平整的重物（我用的菜板）压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自 然冷却（这个过程根据环境温度不同所需等候时间也不同，冬季大概在 两小时，夏季为防食品变质最好是在冰柜内进行）
8 为了保证重量压制出来的猪耳朵完全平整我还加了重物
9 两小时以后可以看看效果了
10 平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
11 这个是侧面
12 再来个正面
13 现在可以很舒服的片耳片了
14 每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致哦
15 虽然耳片平整了但是要想达到开片均匀厚薄一致那也是需要技术的
16 片好的耳片在片刀刀面上整形
17 装盘
18 耳片摆好以后下面来说说这道香椿红油耳片的调味汁制作
新鲜的香椿芽洗净
19 用刀剁细
20 加入滚烫的鲜鸡汤后拌匀
21 加入酱油少许
22 加盐和白糖（加不加各种精自便）
23 将兑好的汁水浇在耳片上
24 最后淋上火哥家的红油即可上菜了