繡球幹貝
【原料】
主輔料：鮮蝦 300 克，幹貝 75 克，肥膘肉 40 克。
調配料：馬蹄 1 顆，蔥白 2 根，生姜 2 片，鴨蛋 1 個，精鹽、料酒、濕澱粉适量，味精、胡椒粉少許，上湯 200 克。
【制法】
1.于貝洗淨，放入湯碗，加入上湯 100 克、蔥白 1 根、生姜 1 片，上籠屜旺火蒸 1 小時，取出，瀝千幹貝汁（汁另用），待幹貝涼透後，用刀壓碎，成幹貝絲。
2.鮮蝦洗淨，去頭、尾、殼、砂線，用幹毛巾吸幹水分，剁成泥；肥膘肉切小米粒；馬蹄削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠幹水分；蔥白 1 根切珠；生姜 1 片切米，以上五樣主配料均放在碗中。下 1 個鴨蛋清，加入适量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個方向打成蝦膠。
3.蝦膠擠出 24 個等量的丸子，外面滾勻幹貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸 15 分鐘，取出裝盤。
4.鍋置旺火上，倒入上湯，燒開後加少許味精、濕澱粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。
【特點】
形似繡球，味鮮美有彈性。
【制作關鍵】
制作蝦膠時，蝦肉一定要擠幹水分。