牛乳蒸羊羔揭露了剝削階級吃人的本性

一時衆姊妹來齊，寶玉隻嚷餓了，連連催飯。好容易等擺上來，頭一樣菜便是“牛乳”蒸羊羔。（按：用典孫思邈《備急千金要方》“牛乳、杏酪善于補”，藏代修辭格。“牛乳”即配以五味子的杏酪，像牛奶卻并非牛奶。賈母習慣吃的是杏酪（杏仁茶），寶玉習慣吃的是牛奶，在寶玉眼中，杏酪看起來就是牛奶了，故文本中用“牛乳”字樣。杏仁含有毒物質氫氰酸（氫氰酸緻死劑量為60毫克）。100克甜杏仁的氫氰酸含量約為30～80毫克，對于成人來說，一天服用最大安全量是2兩，兒童每天最多可以吃30克（10枚以下）。 南宋朱弁《曲洧舊聞》“東坡與客論食次，取紙一幅，書以示客雲：‘爛蒸同州羊羔，灌以杏酪食之，以匕不以筷。南都麥心面，作槐芽溫淘。糁襄邑抹豬，炊共城香梗，薦以蒸子鵝。吳興庖人斫松江魚會，既飽，以廬山康王谷簾泉，烹曾坑鬥品茶。少焉，解衣仰卧，使人誦東坡先生(赤壁前、後賦)，亦足以一笑也。”

《本草綱目》：“頌曰∶肉多入湯劑。胡洽方有大羊肉湯，治婦人産後大虛，心腹絞痛厥逆，醫家通用大方也。 宗奭曰∶仲景治寒疝當歸生姜羊肉湯，服之無不驗者。一婦冬月生産，寒入子戶，腹下痛不可按，此寒疝也。醫欲投抵當湯。予曰∶非其治也。以仲景羊肉湯減 李杲曰∶羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱，人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。凡味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也。 時珍曰∶按《開河記》雲∶隋大總管麻叔謀病風逆，起坐不得。炀帝命太醫令巢元方視之。曰∶風入腠理，病在胸臆。須用嫩肥羊蒸熟，摻藥食之，則瘥。如其言，未盡劑而痊。 自後每殺羊羔，同杏酪、五味日食數枚。觀此則羊肉補虛之功，益可證矣。”）賈母便說：“這是我們有年紀的人的藥——沒見天日的東西，（按：《本草綱目·獸部·阿膠》：“明阿膠切小，炒過，加紫蘇、烏梅肉（焙、研）等分，水煎服。老人虛秘。用阿膠（炒）二錢、蔥白三根，水煎化，加蜜暗無天日匙，溫服。”沒見天日，意思是南宋朱弁《曲洧舊聞》“以匕不以筷”。《本草綱目》“加蜜暗無天日匙”意為加蜜立匙，“暗無天日”乃歇後語，藏詞修辭意為“立”，動詞）可惜你們小孩子們吃不得。今兒另外有新鮮鹿肉，你們等着吃。”衆人答應了。寶玉卻等不得，隻拿茶泡了一碗飯，就着野雞瓜虀忙忙的咽完了。（按：野雞瓜虀并非“瓜齑”，而是性本有酸味的野雞肉塊。也就是說：虀是酸菜，但并非特指腌制酸菜，其中野雞瓜虀就是不腌而酸的自然酸菜，且是葷菜，是以，“酸菜”這個概念應陰陽二分為“葷酸菜與素酸菜”（葷虀與素虀）一對同因對偶辯證範疇，葷虀特指野雞瓜虀，素虀泛指所有腌制的素菜。宋代《吳氏中饋錄》論“瓜齑”：“醬瓜、生姜、蔥白、淡筍幹，或菱白、蝦米、雞胸肉各等分，切作長條絲兒，香油炒過，供之。”第十九回脂批所謂【“寒冬噎酸虀”】。庚辰本底文為“虀”，被後人旁改為“兒”。抄自己卯本的列藏本在此保真“齏”字——“虀”的異體字，其他諸本皆有異文。【“雪夜圍破氈”】在第五十一回，兩者均與作者論風馬牛不相及。）賈母道：“我知道你們今兒又有事情，連飯也不顧吃了。”便叫“留着鹿肉與他晚上吃”，鳳姐忙說“還有呢”，方才罷了。史湘雲便悄和寶玉計較道：“有新鮮鹿肉，不如咱們要一塊，自己拿了園裡弄着，又頑又吃。”寶玉聽了，巴不得一聲兒，便真和鳳姐要了一塊，命婆子送入園去。（按：【吃殘了的，倒！】是蒙府本側批，程甲本制作時認為“倒”是個副詞，将其誤作正文，修改“方[才]罷了”為“吃殘了的倒罷了”，程乙本同程甲本。這是程甲本制作時參考了“立松軒”富察明義蒙府本的重要标志。

以蒙府本為底本，與程甲本同時制作的戚序本進行了去側批化處理，作“方罷了”。夢覺主人敦誠“甲辰”本為“吃殘罷了”，顯然是參考了蒙府本。康熙時期庚辰本、“罥煙主人”敦敏列藏本為“方才罷了”。康熙時期三脂一靖四大原版中，“倒”作副詞是書作“到”的）

在剝削階級看來，奴隸不是人，隻是有小蹄子的牛崽羊崽而已。

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