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牛奶本身是一個很濕潤的環境，其中的蛋白質和乳糖給細菌提供了充足的養料。正規的包裝牛奶都會經過殺菌處理。（但生牛奶沒有！喝未處理的現擠牛奶風險非常高！）
沒有開封的牛奶，儲存條件根據殺菌工藝的不同有所差別。
「鮮牛奶」要放冰箱
所謂的巴氏殺菌，傳統是用62℃左右溫度加熱30分鐘左右，目前比較常見的是用75℃左右的溫度加熱15秒左右。這樣能殺滅牛奶中的大部分微生物，對牛奶的口感和其中的熱敏性維生素保留得都比較好。
這樣的牛奶包裝上會有「鮮牛奶」或「鮮牛乳」三個大字。雖然符合标準的産品中沒有沙門氏菌等緻病菌，但其中仍有少量其他菌落，需要在2-6℃的環境下冷藏儲存，避免細菌繁殖。
鮮牛奶即使沒有開封，也一定要放在冰箱裡，保存期限在5-7天之間，根據具體工藝不同會有一些差别，以産品包裝上的為準。
除了巴氏殺菌乳外，現在市場上還有一種高溫殺菌乳，殺菌用到的溫度比巴氏殺菌高（典型的一種是95-110℃，2-4s），未開封時的保存期限可以延長到15天左右，這種牛奶的包裝上往往會标「牛奶」或「牛乳」，但品牌名往往帶有「鮮」字，同樣也要放在冰箱裡儲存。
「純牛奶」可以常溫儲存
标了「純牛奶」三個字的産品，用的是超高溫滅菌技術，在135℃左右的高溫下加熱2秒，基本可以殺滅牛奶中所有的微生物。不開封的情況下，保存期限通常在6-12個月。
一旦開了封，都要盡快喝完
巴氏殺菌乳、高溫殺菌乳、超高溫殺菌乳，從擷取蛋白質和鈣的角度來看沒有顯著差别，未開封的保存期限依次遞增，口感味道（包括價格）可能依次遞減，權衡自己的需求選擇即可。
但無論哪種牛奶，一旦開了封，就和環境中的細菌發生了接觸，成為了潛在的細菌培養基。
開封之後如果喝不完，應該蓋上蓋子放回冰箱，并在包裝說明的期限内飲用。包括自己沖的牛奶，在室溫下放太久也有變質的風險。
包裝上真的已經寫得很明白了
參考資料：
[1] 孟憲文.利樂無菌包裝産品加熱方法的研究[J].包裝工程,2007(02):52-54.
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