by 阿lian吖
豬瘦肉 400克
豬肥肉 100克
鹽 1小勺
糖 1勺
五香粉 小半勺
蜂蜜 半勺
黃酒 1大勺
蚝油 1小勺
蕃薯澱粉 2大勺
蔥姜水 3勺
羊腸衣 1包
1、準備好蔥姜水待用。 豬瘦肉和豬肥肉分别切塊，發現有筋膜的要盡量去掉。
2、豬瘦肉要保留纖維，不要打太碎，打到均勻小顆粒狀就可以了。
3、豬肥肉要盡量攪碎，攪到細膩的狀态。 ⚠️豬瘦肉提供彈牙的口感； 豬肥肉提供油脂，吃起來潤潤的。 ⚠️絞肉要用食物料理機或者手工剁，不要用破壁機！！ ⚠️市售的肉糜因為沒有保留足夠的纖維，是以做出來會沒那麼脆彈。
4、豬瘦肉和豬肥肉混合，加入所有調料。 ⚠️可以加1小勺紅曲粉，看起來會更紅潤，也誘人，我的沒有了。
5、用力而堅定地順着一個方向攪拌10分鐘左右。
6、直到肉餡都粘在一起，有拉絲的效果。 ⭐️這樣一份原味的脆皮腸肉餡就做好了❗️
7、在原味的基礎上，我們可以 ➕1大勺現磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮腸。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮腸。 ➕50克切小塊的芝士➡️芝士腸。 等……
8、拌好的肉餡要放冰箱冷藏最少2小時，最長隔夜❗️❗️
9、腸衣買回來是用鹽腌着的，先把水灌進去洗幹淨，同時也檢查下有沒有漏的地方。 洗好後，放進清水裡，加入剩下的蔥姜水和适量料酒浸泡一小時去腥。 ⚠️腸衣要豬腸衣和羊腸衣。 羊腸細薄些，灌出來細長一些； 豬腸粗厚些，灌出來圓滾滾的。
10、把清洗幹淨的腸衣套在漏鬥上。
11、把冷藏好的肉餡慢慢塞進去，全部灌好後整理一下，讓肉餡分布更均勻。整理的時候也要不斷調整肉腸的飽滿度，輕捏感覺飽滿但是不算很緊繃就行了，繃太緊可能會讓肉腸在烹饪的時候爆開。 每隔一段扭一下，把肉腸分成一段段的，再用繩子在分段的地方打結。
12、找找肉腸裡的氣泡，用牙簽/麻麻的縫衣針紮破它們，同樣是防止烹饪過程中爆開❗️❗️
13、灌好的香腸挂在陰涼通風處風幹，半天或者隔夜。
14、直到香腸表面摸起來不濕潤，幹幹油油的就好了。
15、冷水下鍋，中小火煮15-20分鐘。 ⚠️全程不要讓水沸騰，慢慢煮就好。
16、煎香。
17、脆皮腸。
18、脆皮腸。 水煮後冷凍儲存。
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