by 阿lian吖
猪瘦肉 400克
猪肥肉 100克
盐 1小勺
糖 1勺
五香粉 小半勺
蜂蜜 半勺
黄酒 1大勺
蚝油 1小勺
红薯淀粉 2大勺
葱姜水 3勺
羊肠衣 1包
1、准备好葱姜水待用。 猪瘦肉和猪肥肉分别切块，发现有筋膜的要尽量去掉。
2、猪瘦肉要保留纤维，不要打太碎，打到均匀小颗粒状就可以了。
3、猪肥肉要尽量搅碎，搅到细腻的状态。 ⚠️猪瘦肉提供弹牙的口感； 猪肥肉提供油脂，吃起来润润的。 ⚠️绞肉要用食物料理机或者手工剁，不要用破壁机！！ ⚠️市售的肉糜因为没有保留足够的纤维，所以做出来会没那么脆弹。
4、猪瘦肉和猪肥肉混合，加入所有调料。 ⚠️可以加1小勺红曲粉，看起来会更红润，也诱人，我的没有了。
5、用力而坚定地顺着一个方向搅拌10分钟左右。
6、直到肉馅都粘在一起，有拉丝的效果。 ⭐️这样一份原味的脆皮肠肉馅就做好了❗️
7、在原味的基础上，我们可以 ➕1大勺现磨黑胡椒➡️黑胡椒味脆皮肠。 ➕50克熟玉米粒➡️玉米脆皮肠。 ➕50克切小块的芝士➡️芝士肠。 等……
8、拌好的肉馅要放冰箱冷藏最少2小时，最长隔夜❗️❗️
9、肠衣买回来是用盐腌着的，先把水灌进去洗干净，同时也检查下有没有漏的地方。 洗好后，放进清水里，加入剩下的葱姜水和适量料酒浸泡一小时去腥。 ⚠️肠衣要猪肠衣和羊肠衣。 羊肠细薄些，灌出来细长一些； 猪肠粗厚些，灌出来圆滚滚的。
10、把清洗干净的肠衣套在漏斗上。
11、把冷藏好的肉馅慢慢塞进去，全部灌好后整理一下，让肉馅分布更均匀。整理的时候也要不断调整肉肠的饱满度，轻捏感觉饱满但是不算很紧绷就行了，绷太紧可能会让肉肠在烹饪的时候爆开。 每隔一段扭一下，把肉肠分成一段段的，再用绳子在分段的地方打结。
12、找找肉肠里的气泡，用牙签/麻麻的缝衣针扎破它们，同样是防止烹饪过程中爆开❗️❗️
13、灌好的香肠挂在阴凉通风处风干，半天或者隔夜。
14、直到香肠表面摸起来不湿润，干干油油的就好了。
15、冷水下锅，中小火煮15-20分钟。 ⚠️全程不要让水沸腾，慢慢煮就好。
16、煎香。
17、脆皮肠。
18、脆皮肠。 水煮后冷冻保存。
视频更直观哦～
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