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轉眼一年又要結束,春節即将來臨,每年春節都是一家人團聚的時候,不論天南海北,這天都會回來,和家人聚在一起,團團圓圓的去感受家的溫暖,棒棒哒。
這幾年春節,我們家都是我做年夜飯,關鍵是我比家裡其他人更樂于折騰也做的更好吃一些,哈哈。
說到年夜飯,這是一種傳承,雖然現在人都講究健康飲食,但這一頓飯對于家來說是一年裡最重要的,五谷豐登,年年有餘,也是對家的寄托和期望。是以健康對于這頓飯來說,我們可以放在一邊,做一桌子美食和家人一起分享,去享受美食帶給家人的快樂才更重要。
說到年夜飯的豐盛,少不了大魚大肉,雖然平日都不再像小時候那會兒,就等着春節吃點好吃的,但有些美食也是平日裡并不常吃的,例如這道東坡肉,香糯的口感,甜而鹹香的味道讓人超有滿足感,這是一道江浙菜,雖然始于蘇東坡但成于徐州,江浙又發揚光大,做法也簡單,講究的是原汁原味,雖然川菜裡也有這道菜,但做法不太一樣,川菜會将肉過油後再炖,相比較江浙的做法,更加濃重了些,作為我個人,更喜歡江浙的做法。
主材就是五花肉,盡量選取上五花,也就是靠近後背的部分,這個部位最厚,層次分明,不但做出來形狀好看,而且口感也更棒。
其實做法真的很簡單,隻是比較耗費時間,大概要3-4個小時,但當你吃一口的時候,你會覺得這是時間花的真的非常值。
具體做法如下:最後還有小貼士哦
1,材料:五花肉、小蔥、姜、醬油、糖、黃酒
2,五花肉烤皮,也可以熱鍋擦一下表皮,主要是為了去除異物和異味
3,切八厘米見方的大塊
4,冷水下鍋焯水,放料酒,蔥姜,開鍋後撇去浮沫,再炖煮5分鐘
5,砂鍋裡鋪上蔥姜,一是為了調味,二是為了防止肉粘鍋
6,把焯好水的肉塊皮朝下碼在蔥姜上,倒入一整瓶的黃酒(花雕)
7,加入醬油,有醬油的鹹味,是以不用加鹽,我喜歡炒糖色加進去,這樣的顔色更加紅亮
8,小火總共炖煮2個小時,中間翻一次面,将肉皮朝上後繼續炖煮
9,兩個小時候後,把肉盛入小砂鍋或者大碗
10,蓋蓋大火蒸半小時
11,最後叫上砂鍋裡剩餘的湯汁,這道經典的東坡肉就做好了
小貼士:
①肉選上五花,也就是靠近背部的位置,比較厚炖煮不易變形
②最好用糖色上色,更加的紅潤
③加醬油的目的是增加底色和鹽味,是以不用單獨放鹽,整道菜是偏甜底味是淡淡的鹹
④關鍵是加一瓶黃酒,不用加水,黃酒的陳香能讓肉更加的醇香
⑤小火慢炖倆小時 中間翻次面
⑥炖是收縮的過程,蒸是膨發的過程 煮好後再大火蒸半小時,這樣會更加的軟糯而形狀也更好看
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看到這裡是不是很簡單,有時間也給家人做一份吧,一家人品嘗自己做的美食,感覺棒棒哒!
詳細做法視訊可以點選右邊連結觀看哦 東坡肉做法視訊
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