春節越來越近，年夜飯的菜單大家都計劃好了嗎？今天做一道既适合年夜飯聚餐，又可以平時當小食吃的“黃金蝦球”。
這道菜大家可能在酒店裡都吃過，以蝦仁為主料，顔色金黃，香酥可口，口味鮮甜，老人孩子也能吃。不過酒店裡的一般要用炸粉或裹厚面糊讓小蝦仁顯得個頭更大。我們自己在家做的話，不用炸粉也能同樣香酥，也不用裹面粉，吃起來口感剛好，也更實惠。
做法不難，接下來一起看看怎麼處理蝦仁更快更幹淨，不用炸粉也口感香酥的小竅門吧。
蝦仁20個，雞蛋2個，澱粉2大勺，面包糠（黃）适量。鹽半勺，雞精少許，花椒粉少許，醬油和料酒各少許，植物油适量。
1.準備好各種材料。先處理蝦仁，開背去沙線：蝦仁放在砧闆上，左手壓住，右手拿刀，用刀尾橫着切入蝦背，然後刀把轉動，順着蝦背的方向朝尾部剖開。把中間整條沙線抽出，一個蝦仁就處理好了。
2.接下來将蝦仁都這樣處理好，用清水沖洗幹淨。瀝去水分，加鹽、雞精、料酒、醬油、花椒粉抓勻，在撒入少許澱粉抓勻，腌制一會兒。
小提示：鹽入味，雞精提味，料酒去腥，醬油提鮮，花椒粉提香，澱粉儲存蝦仁水分和鮮味，以免腌制中出水。
3.然後開始炸了。把裹了一層澱粉的蝦仁在蛋液中快速滾一下，抖掉多餘的部分，再蘸滿面包糠，放到一邊備用。同時燒熱油鍋，在油鍋6.7成熱左右，将蝦仁放入炸成金黃色撈出。蝦仁很容易熟，浮上油面之後翻動一下，再炸幾秒就可以撈出了。
小提示：将蝦仁裹澱粉的原因：1）吸收表面水分，以免油炸的時候噴濺。2）讓光滑的蝦仁表面能挂住蛋液和面包糠。3）油炸後的口感比面粉香酥蓬松。
判斷油溫的方法：将木筷子插入熱油中，筷子頭冒出密集的小泡後，就可以放入蝦仁了。
4.将蝦仁分次放入，都炸熟後撈出放在吸油紙上，就可以趁熱吃了。也可以蘸着喜歡的番茄醬或甜辣醬來吃。涼了仍然香酥，不會反油。
咬一口，外殼香酥，内裡的蝦仁q彈，鮮甜不腥，非常好吃哒。
以上就是簡單好吃的黃金蝦球的做法了，想吃就趕快點個贊，動手試試吧。想看更多原創美食文章，請關注我，每篇食譜都是由我親手制作拍攝的，很高興和大家分享制作中的小竅門，也歡迎大家留言和我交流，謝謝。