水晶龍蝦球，顧名思義其主要的原料是大龍蝦。這個創新潮菜，雖然也是采用生炊的方法，但造型、色澤都比生炊龍蝦更美觀、鮮豔，而且在口味上，因為經過腌制和包上豬朥網，是以更加鮮嫩可口。
這道菜，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠，鮮明透亮而且軟中帶脆，制作簡單而不失高雅。
一、食材
主 料： 800克左右的大龍蝦
配 料： 姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬朥、火腿、芫荽葉
二、做法
1、取800克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，并把龍蝦肉切成相等的十塊；
2、用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；
3、豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋；
4、再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀；
5、上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。