水晶龙虾球，顾名思义其主要的原料是大龙虾。这个创新潮菜，虽然也是采用生炊的方法，但造型、色泽都比生炊龙虾更美观、鲜艳，而且在口味上，因为经过腌制和包上猪朥网，所以更加鲜嫩可口。
这道菜，奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠，鲜明透亮而且软中带脆，制作简单而不失高雅。
一、食材
主 料： 800克左右的大龙虾
配 料： 姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、猪朥、火腿、芫荽叶
二、做法
1、取800克左右的大龙虾，按生炊大龙虾的方法切好起肉，并把龙虾肉切成相等的十块；
2、用姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清拌均匀，略腌10分钟；
3、猪朥网切小方块，上面放一小块火腿和芫荽叶，摆成花纹；
4、再放上龙虾肉，包成块状，把龙虾肉、龙虾头、尾摆成龙虾状；
5、上蒸笼用旺火炊6-7分钟，用原汁勾薄糊淋上。