主料：泰國河蝦12個。
配料：泰椒末5克，橙子一個，小蔥3根。
1、先把泰國河蝦開背，去蝦線，加入鹽3克、味精3克、生粉10克、蛋清少許腌制備用。
2、河蝦過油，鍋留少許底油，把泰椒末爆香，加入香草醬、河蝦翻勻，裝盤點綴即可。
香草醬：
法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黃油80克用榨汁機打碎，加入鹽2克、味精2克攪拌均勻即成。
主料：冰鮮港蝦18隻
輔料：水芹粒、香菜粒、胡蘿蔔 粒各20克
調料：香炸粉一袋、吉士粉15克、雞蛋兩個、色拉油10克
1、把以上輔料和調料加入少許水調成糊；
2、蝦去皮去沙線放入糊裡調勻，下油鍋炸制金黃色擺盤，旁邊放入椒鹽即可。
主料：泰國老虎蝦3隻。
輔料：白沙拉醬100克、洋芋200克。
調料：鹽2克、雞粉2克、蛋清4克、食粉少許。
1、先把老虎蝦去殼，去皮，用食粉洗白，再用水沖幹淨；
2、把洗好的蝦用調料上漿炒熟，裹上沙拉醬，包上炸脆的細洋芋絲。
提示：
在上漿前不能放鹽。
奇妙蝦球的奇妙之處：
選用7兩以上的泰國老虎蝦，保證食材新鮮。然後是我們特制的奇妙醬，與一般醬汁不同，我們還加入了黃油、白砂糖、牛奶等輔料調配，讓醬汁與蝦球更好的結合。
如何讓蝦球彈牙：
為蝦球上漿是保持蝦球彈牙的正常做法，但夏宮的王師傅還會根據食材大小，加微量食粉，讓蝦肉更Q造型也更好看。
凍青蝦仁150克、鳳梨50克、日本青芥末10克、丘比沙拉醬50克、檸檬汁少許。
1、先用日本芥末、沙拉醬、檸檬汁調配成醬備用。
2、蝦仁用适量鹽、蛋清腌制好，再上幹粉，下油鍋炸脆；鳳梨上漿炸脆。
3、用調好的沙拉醬把炸好的蝦球、鳳梨拌均勻即可。
特色：
内脆外軟、味道清爽、微嗆。
主料：泰國水晶大蝦
輔料：蛋清、豆粉、姜片、蔥節、子彈頭泡椒
調料：色拉油、鹽、青麻鮮、雞粉、雞汁
1、取泰國水晶大蝦淨肉，納盆加鹽、蛋清和豆粉碼味上漿。
2、鍋入色拉油燒至三成熱，放入蝦球滑油後，撈出來瀝油待用。
3、鍋留底油，投入姜片、蔥節和子彈頭泡椒炒香後，放入蝦球翻炒片刻，調入鹽、青麻鮮、雞粉和雞汁，勾芡後起鍋裝盤即成。
原料：中蝦10隻（約200克），細洋芋絲100克，脆炸粉20克。
調料：鹽、雞粉各3克，酸奶50克，沙律醬100克，冰糖水25克，花雕酒10克，濕粉6克，色拉油750克。
1、蝦去蝦線，開背後加鹽、花雕酒腌制5分鐘，待用。
2、洋芋絲沖淨澱粉質，吸幹水份，待用。
3、鍋入色拉油燒至六成熱，下入洋芋絲炸至金黃脆口，撈出吸幹油份，分裝在蛋糕紙上。
4、保持油溫，将大蝦蘸上脆炸粉，入鍋炸至金黃，倒起瀝油。
5、把酸奶、沙律醬、冰糖水、濕粉調勻，入淨鍋小火燒熱，離火，倒入炸好的蝦拌勻，分裝在洋芋絲上即可。
1、取卡夫奇妙醬50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起調成複合醬備用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少許的清水，調勻以後再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成細絲，放五成熱的油鍋裡炸酥香後，撈出來待用。
4、把鮮蝦仁先用清水漂洗幹淨，再裹上一層脆皮糊，逐隻彎成橢圓形，下五成熱的油鍋裡炸定型，撈出來控油。
5、把炒過的蝦仁分别裹上一層混合醬，再逐個粘勻春卷皮絲，裝盤即可上桌。
1、明蝦球入溫油炸至外脆裡嫩；胡蘿蔔去皮，切菱形塊，焯熟；
2、将蛋黃醬、煉乳、海南小酸橘汁、少許芥末混合拌勻，略炒熱，入蝦球、胡蘿蔔塊裹勻，裝盤，撒熟黑芝麻即可。
點評：
這道菜通常是用檸檬汁調味，這裡替代以海南特産的小酸橘，并将沙拉醬加熱，配以有熱度的蝦球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
主料：大蝦球
副料：白球蔥 檸檬 蔥 茶葉 熟芝麻 泉水
調料：白葡萄酒 鹽 雞汁 胡椒面
1.将蝦球開片.淖水後放入冰塊中浸透
2.取玻璃杯.放入球蔥絲 蝦球 澆入調好味的茶汁即可
特點：酒香撲鼻.養生可口
亮點 ：
我們将韭菜和香蔥葉榨成汁，用來漿制蝦仁，然後清炒。成菜色澤碧綠，帶有韭菜和香蔥的味道。
1、韭菜350克、小香蔥葉150克一起放入榨汁機内榨成汁。
2、鮮蝦350克去頭和殼，取肉去掉沙線，加入鹽、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克攪打上勁，再加入蛋清15克拌勻，放入生粉、澱粉各12克和色拉油15克拌勻，入燒至三成熱的色拉油中滑油，撈出控油。
熟處理：
鍋内留底油，燒至六成熱時，放入蝦仁、調料（鹽、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐裝紅腰豆5克翻炒均勻，出鍋即可。
冰涼彈牙的蝦球表面淋上一勺酸香微辣的醋澆汁，出品清爽，口味鮮美，十分開胃。
1.大蒜500克入攪拌機打碎，納盆後加礦泉水2千克浸泡約1小時，瀝淨蒜渣，留蒜水備用。
2.淨鍋放底油，下入冰糖60克炒成糖色狀态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味濃烈，需熬制中和一下），大火燒開後放涼，倒入辣鮮露3瓶、李錦記醬油2瓶、家樂鮮露1瓶、東古一品鮮醬油1瓶、美極鮮半瓶、水塔陳醋1.5千克、鎮江香醋800克攪拌均勻，放入大蔥、洋蔥絲、泰椒各300克，生姜、胡蘿蔔片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小時，使蔬菜的清香味充分滲透出來，撈去料渣，倒入蒜水，攪拌均勻，入冰箱冷藏，随用随取，存放時間不宜超過七天。
制作流程
蝦仁300克治淨後加料酒、胡椒粉腌漬20分鐘，焯熟後入冰水中浸泡20分鐘，撈出擺入墊有洋蔥圈的盤内，澆入自制醋澆汁100克，撒紅椒圈10克、香蔥花5克即可。
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