寒風瑟瑟，冬天每到飯點，就想吃點熱騰騰的飯菜，暖身又開胃，舒舒服服的能多吃一大碗。火鍋、炖菜、煲、湯飯，這些都是很好的選擇，路邊這類飯店，生意明顯好很多。在家吃火鍋不太友善，開窗太冷，關窗吃完整個屋子都是火鍋底料味道，幾天都散不去。既然這樣，那就做一道白蘿蔔羊肉煲吧，冬天的白蘿蔔賽人生，清甜多汁，羊肉溫補，搭配在一起非常适合冬天食用。
有些人不喜歡吃羊肉，說羊肉膻味重，其實跟處理羊肉的方法有關，處理得當，能夠有效的去除膻味，同時不影響羊肉的口感。
在家也能做色香味俱全的羊肉煲。
【主要食材】
主料：羊肉1000克。
輔料：白蘿蔔一根（500-800克左右）。
調料：食用油、食鹽、醬油、黃酒200-250毫升、冰糖3-4顆、幹紅辣椒、香菜、生姜3-4片、八角2顆、桂皮1塊、香葉3-4片。
【制作步驟】
步驟1：羊肉洗幹淨之後，切成塊狀，把羊肉冷水下鍋，大火燒開，撇去表面的浮沫。撈出來再次沖洗幹淨，瀝幹水分備用。（這一步的目的是去除羊肉的血水、膻味或異味，使羊肉肉質更加鮮美。羊肉不能切太小塊，炖熟之後會縮水變小。）
步驟2：炒鍋中倒油燒熱，放入羊肉翻炒一會，加醬油繼續翻炒均勻。再放生姜片、八角、桂皮、香葉、幹紅辣椒，翻炒出香味，然後轉至砂鍋。加入黃酒半瓶左右，再加清水到沒過羊肉的位置。（先用炒鍋煸炒一下，可以更好的去除羊肉的水分，增加香味。黃酒和料酒二選一就可以了，效果差不多，都是為了去腥增香，但我更喜歡加黃酒焖炖，黃酒比料酒更香一點。羊肉如果想煲的軟爛一點，水就加多一點，煮的過程不友善再加水了。）
步驟3：砂鍋蓋上鍋蓋，先用大火，湯汁燒開之後繼續煮10分鐘左右，然後開始轉中小火，焖煮40分鐘左右。
步驟4：時間到了，羊肉已經很軟爛了，把去皮切好的白蘿蔔放進去，蓋上鍋蓋，這個時候砂鍋的溫度很高了，焖煮5分鐘左右足夠了。（新鮮的白蘿蔔水分非常足，這個季節的白蘿蔔味道清甜，也不辛辣，直接生吃都很好吃。是以說白蘿蔔不能炖太久，如果白蘿蔔煮太久了，白蘿蔔裡面的水分全部會被炖出來，白蘿蔔變的軟爛幹癟不成型，用筷子夾起來都費勁，這個狀态的蘿蔔并不好吃。焖煮5分鐘左右剛剛好，這個時間的白蘿蔔吸收了湯汁的水分，帶有羊肉的香味，白蘿蔔自身的味道還有所保留，吃起來味道非常好。）
步驟5：開蓋調味收汁。加食鹽、幾顆冰糖，起到調味增鮮的作用，然後轉大火收汁，湯汁變濃稠一些就可以了，出鍋撒上一點香菜。（這個本來就是羊肉煲，不能和炒菜一樣湯汁收太幹，一大鍋羊肉煲，吃完需要一點時間，帶湯汁浸泡，下面的羊肉更加入味好吃，有湯汁整個鍋不容易變涼，一直吃一直是熱乎乎的。）
【羊肉煲小貼士】
1、煮羊肉：羊肉比較難熟，焖煮羊肉除了用砂鍋，也可以用高壓鍋，相比較一下，高壓鍋更省時間，做出來的羊肉更加軟爛，少了一絲嚼勁。炖羊肉個人喜歡用砂鍋，砂鍋焖煮過的味道口感更好，沒有高壓鍋做的那麼軟爛，保留了一絲嚼勁，但不至于太難嚼。如果是家庭做羊肉湯，用高壓鍋比較好，羊肉軟爛，羊肉香完全煮出來滲透到湯裡面了。
2、羊肉焯水：羊肉要不要焯水？這個問題其實先了解焯水的作用是什麼，就明白要不要焯水了。焯水對食材的色、香、味起到關鍵作用，有些蔬菜和帶有腥膻味的肉類，都需要焯水。那麼羊肉要不要焯水，就看羊肉腥膻味重不重了。這一點需要根據羊肉的種類和品質決定，不是所有的羊肉都有腥膻味。作為南方人，在菜市場買的羊肉膻味都蠻重的，聽說我國新疆内蒙地區的羊肉沒有膻味，沒有機會嘗試，也不知道是不是。
3、大料種類：對于大料，隻放了八角、桂皮、香葉，羊肉膻味去除了，加這幾種增香就可以了，味道已經很好了，羊肉香味濃厚，沒有被大料香味掩蓋。有些人加的大料很豐富，還有茴香草果等，大料的量宜少不宜多，大料太多把羊肉味道掩蓋了。
一道香味撲鼻的白蘿蔔羊肉煲就做好了，這道菜做法并不難，但确實有點費時間，需要有耐心，為了這道菜的成功和廚房安全，在廚房多看着會，不要亂跑哦！
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