寒风瑟瑟，冬天每到饭点，就想吃点热腾腾的饭菜，暖身又开胃，舒舒服服的能多吃一大碗。火锅、炖菜、煲、汤饭，这些都是很好的选择，路边这类饭店，生意明显好很多。在家吃火锅不太方便，开窗太冷，关窗吃完整个屋子都是火锅底料味道，几天都散不去。既然这样，那就做一道白萝卜羊肉煲吧，冬天的白萝卜赛人生，清甜多汁，羊肉温补，搭配在一起非常适合冬天食用。
有些人不喜欢吃羊肉，说羊肉膻味重，其实跟处理羊肉的方法有关，处理得当，能够有效的去除膻味，同时不影响羊肉的口感。
在家也能做色香味俱全的羊肉煲。
【主要食材】
主料：羊肉1000克。
辅料：白萝卜一根（500-800克左右）。
调料：食用油、食盐、生抽、黄酒200-250毫升、冰糖3-4颗、干红辣椒、香菜、生姜3-4片、八角2颗、桂皮1块、香叶3-4片。
【制作步骤】
步骤1：羊肉洗干净之后，切成块状，把羊肉冷水下锅，大火烧开，撇去表面的浮沫。捞出来再次冲洗干净，沥干水分备用。（这一步的目的是去除羊肉的血水、膻味或异味，使羊肉肉质更加鲜美。羊肉不能切太小块，炖熟之后会缩水变小。）
步骤2：炒锅中倒油烧热，放入羊肉翻炒一会，加生抽继续翻炒均匀。再放生姜片、八角、桂皮、香叶、干红辣椒，翻炒出香味，然后转至砂锅。加入黄酒半瓶左右，再加清水到没过羊肉的位置。（先用炒锅煸炒一下，可以更好的去除羊肉的水分，增加香味。黄酒和料酒二选一就可以了，效果差不多，都是为了去腥增香，但我更喜欢加黄酒焖炖，黄酒比料酒更香一点。羊肉如果想煲的软烂一点，水就加多一点，煮的过程不方便再加水了。）
步骤3：砂锅盖上锅盖，先用大火，汤汁烧开之后继续煮10分钟左右，然后开始转中小火，焖煮40分钟左右。
步骤4：时间到了，羊肉已经很软烂了，把去皮切好的白萝卜放进去，盖上锅盖，这个时候砂锅的温度很高了，焖煮5分钟左右足够了。（新鲜的白萝卜水分非常足，这个季节的白萝卜味道清甜，也不辛辣，直接生吃都很好吃。所以说白萝卜不能炖太久，如果白萝卜煮太久了，白萝卜里面的水分全部会被炖出来，白萝卜变的软烂干瘪不成型，用筷子夹起来都费劲，这个状态的萝卜并不好吃。焖煮5分钟左右刚刚好，这个时间的白萝卜吸收了汤汁的水分，带有羊肉的香味，白萝卜自身的味道还有所保留，吃起来味道非常好。）
步骤5：开盖调味收汁。加食盐、几颗冰糖，起到调味增鲜的作用，然后转大火收汁，汤汁变浓稠一些就可以了，出锅撒上一点香菜。（这个本来就是羊肉煲，不能和炒菜一样汤汁收太干，一大锅羊肉煲，吃完需要一点时间，带汤汁浸泡，下面的羊肉更加入味好吃，有汤汁整个锅不容易变凉，一直吃一直是热乎乎的。）
【羊肉煲小贴士】
1、煮羊肉：羊肉比较难熟，焖煮羊肉除了用砂锅，也可以用高压锅，相比较一下，高压锅更省时间，做出来的羊肉更加软烂，少了一丝嚼劲。炖羊肉个人喜欢用砂锅，砂锅焖煮过的味道口感更好，没有高压锅做的那么软烂，保留了一丝嚼劲，但不至于太难嚼。如果是家庭做羊肉汤，用高压锅比较好，羊肉软烂，羊肉香完全煮出来渗透到汤里面了。
2、羊肉焯水：羊肉要不要焯水？这个问题其实先了解焯水的作用是什么，就明白要不要焯水了。焯水对食材的色、香、味起到关键作用，有些蔬菜和带有腥膻味的肉类，都需要焯水。那么羊肉要不要焯水，就看羊肉腥膻味重不重了。这一点需要根据羊肉的种类和质量决定，不是所有的羊肉都有腥膻味。作为南方人，在菜市场买的羊肉膻味都蛮重的，听说我国新疆内蒙地区的羊肉没有膻味，没有机会尝试，也不知道是不是。
3、大料种类：对于大料，只放了八角、桂皮、香叶，羊肉膻味去除了，加这几种增香就可以了，味道已经很好了，羊肉香味浓厚，没有被大料香味掩盖。有些人加的大料很丰富，还有茴香草果等，大料的量宜少不宜多，大料太多把羊肉味道掩盖了。
一道香味扑鼻的白萝卜羊肉煲就做好了，这道菜做法并不难，但确实有点费时间，需要有耐心，为了这道菜的成功和厨房安全，在厨房多看着会，不要乱跑哦！
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