吃在貴州想要做一個貴陽特色小吃的推薦。為此，我去請教中國烹饪大師、黔菜大師王世傑，請他幫我推薦一個品牌。他給我們推薦了雷家豆腐圓子，一個有着百年曆史的品牌，是名副其實的老字号。王大師說：“我在很小的時候就吃過雷家豆腐圓子，很好吃！”他還記得，當時的豆腐圓子價格是2-3分錢一個。王大師還說，現在的豆腐圓子很多，實際上起源還是雷家的，大家跟着做的。
上網查了下雷家豆腐圓子的資料，得知它是市級非物質文化遺産，還是貴陽市工商局認定的市級知名商标，被相關部門授予貴州省名小吃的榮譽稱号。說起它的起源，是有一個真實的故事。
雷家豆腐圓子的曆史
公元1874年，清同治皇帝駕崩，朝廷令全國“禁屠”，此令一出，各地豆腐作坊生意火爆。此時，久居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻和夫人“雷三太”，嘗試在豆腐中加入鹽、堿等調料，拌勻後捏成圓子入鍋炸熟出售。出人意料的是，油炸豆腐圓子一面世就很受貴陽人喜愛。精明的雷三太明确生産和管理分工，生意越做越紅火。也就從那時開始，雷家豆腐圓子成為貴陽聞名遐迩的小吃。
盧蕾是雷家豆腐圓子的第五代傳人，雷三太是她的太婆。在她的手裡儲存着不少關于雷三太的尊貴照片。盧蕾笑談：“在我們家好像一直是女的比較厲害，太婆的手藝傳給了外婆。當年周恩來總理到貴陽視察時就品嘗過外婆制作的豆腐圓子。”
純手工傳統制作
雷家本來就是以打豆腐為生，是以豆腐的品質自是上乘。現如今，盡管已經不是自家來打豆腐了，但是對豆腐的選材還是很能把控的。現在雷家豆腐圓子的制作依然保持着老的傳統流程：用酸湯豆腐為原料，經過搗、揉、拌、捏、炸等幾道工序，食材除了上乘的豆腐和祖傳秘方的配料外、隻有水和蔥花。看似簡單的食材，制作起來卻一點也不馬虎。純手工的制作、很多環節憑的是手感和經驗。捏好的豆腐圓子經過快速的油炸便香氣四溢，真的讓人很有食欲。
盧蕾說：“外婆做的豆腐圓子有三個手指印，很多老貴陽人都知道的，買的時候看到有三個手指印，以此為證。”
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