吃在贵州想要做一个贵阳特色小吃的推荐。为此，我去请教中国烹饪大师、黔菜大师王世杰，请他帮我推荐一个品牌。他给我们推荐了雷家豆腐圆子，一个有着百年历史的品牌，是名副其实的老字号。王大师说：“我在很小的时候就吃过雷家豆腐圆子，很好吃！”他还记得，当时的豆腐圆子价格是2-3分钱一个。王大师还说，现在的豆腐圆子很多，实际上起源还是雷家的，大家跟着做的。
上网查了下雷家豆腐圆子的资料，得知它是市级非物质文化遗产，还是贵阳市工商局认定的市级知名商标，被相关部门授予贵州省名小吃的荣誉称号。说起它的起源，是有一个真实的故事。
雷家豆腐圆子的历史
公元1874年，清同治皇帝驾崩，朝廷令全国“禁屠”，此令一出，各地豆腐作坊生意火爆。此时，久居贵阳、以开豆腐作坊为生的雷端藻和夫人“雷三太”，尝试在豆腐中加入盐、碱等调料，拌匀后捏成圆子入锅炸熟出售。出人意料的是，油炸豆腐圆子一面世就很受贵阳人喜爱。精明的雷三太明确生产和管理分工，生意越做越红火。也就从那时开始，雷家豆腐圆子成为贵阳闻名遐迩的小吃。
卢蕾是雷家豆腐圆子的第五代传人，雷三太是她的太婆。在她的手里保存着不少关于雷三太的尊贵照片。卢蕾笑谈：“在我们家好像一直是女的比较厉害，太婆的手艺传给了外婆。当年周恩来总理到贵阳视察时就品尝过外婆制作的豆腐圆子。”
纯手工传统制作
雷家本来就是以打豆腐为生，所以豆腐的质量自是上乘。现如今，尽管已经不是自家来打豆腐了，但是对豆腐的选材还是很能把控的。现在雷家豆腐圆子的制作依然保持着老的传统流程：用酸汤豆腐为原料，经过捣、揉、拌、捏、炸等几道工序，食材除了上乘的豆腐和祖传秘方的配料外、只有水和葱花。看似简单的食材，制作起来却一点也不马虎。纯手工的制作、很多环节凭的是手感和经验。捏好的豆腐圆子经过快速的油炸便香气四溢，真的让人很有食欲。
卢蕾说：“外婆做的豆腐圆子有三个手指印，很多老贵阳人都知道的，买的时候看到有三个手指印，以此为证。”
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