中華老字号“鵑城牌”1批次甜面醬氨基酸态氮不達标

新京報訊（記者 劉歡）9月23日，新京報記者獲悉，貴州省市場監管局日前釋出20批次食品抽檢不合格通告顯示，1批次标稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生産的中華老字号“鵑城牌”甜面醬檢出氨基酸态氮不達标。

抽檢公告顯示，标稱四川省郫縣豆瓣股份有限公司生産的“鵑城牌”甜面醬（380g/瓶，2021/1/13）檢出氨基酸态氮（以氮計）0.27g/100g。《食品安全國家标準 釀造醬》（gb 2718—2014）中規定，釀造醬的氨基酸态氮含量不得低于0.3g/100g。随後，該公司提出複檢，複檢仍維持初檢結論。

據悉，氨基酸态氮是判定發酵産品發酵程度的特性名額，該名額越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越好。氨基酸态氮不合格，主要影響的是醬類産品的風味。甜面醬中氨基酸态氮含量不達标，可能是産品生産工藝不符合标準要求，未達到要求發酵的時間，或者是産品配方存在缺陷有關。

據四川省郫縣豆瓣股份有限公司官網資訊顯示，其起源于1688年（清康熙年間），是西南地區規模化豆瓣醬生産企業，2006年被商務部評為“中華老字号”。主營“鵑城牌”、“益豐和”郫縣豆瓣、即食及複合調料等系列産品。

新京報記者 劉歡

編輯 祝鳳岚 校對 楊許麗