面醬
你為什麼辣麼甜？
北方醬料的核心是黃豆醬，黃豆醬和醬油的醬香基本就是北方菜的味道。北方的醬料基本都是重口，很鹹，味道醇厚而濃烈，也不太注重賣相，比如顔值超低至爆表的東北大醬，竟也能被廣泛接受。相比之下，甜面醬，确實是一朵奇葩，它顔色深重，口感粘稠細膩，有着醬香和酯香，鹹味雖重，但北方很難得的甜味卻非常突出。
甜、面、醬
甜面醬在古代叫做麥醬，後來又稱甜醬或面醬。相比各種黃豆做的醬，之是以叫“甜面醬”，它的确是用面粉（小麥粉）做成的，面蒸熟後，通過晾曬和發酵，制成鹹甜口味醬。其中的“鹹”，是加入了鹽，主要是為了防止變質；而“甜”，卻不是加入了糖，而是在醬的發酵過程中，一部分澱粉轉變成了糖；醬的“鮮”來自氨基酸，是由面粉裡的蛋白質發酵後轉化而成的。
有個黑暗的說法，說甜面醬都是用發了黴的饅頭做的，其實，饅頭确實能做甜面醬，但不是用發了黴的饅頭，而饅頭在發酵制醬的過程中的确會長毛。
北方的醬 北方的甜
北方菜中很少用糖，甜面醬作為常用的醬料，為鹹鮮口味的北方菜增色不少。
▲
大蔥蘸醬
涼菜中，甜面醬用做蘸醬，大蔥蘸醬和黃瓜蘸醬最家常，山東民間素有：”大蔥抿（蘸）甜醬，不爾（理）爛鹹菜。“，意思是大蔥蘸醬秒殺鹹菜，不過，山東煎餅卷大蔥中的甜醬和甜蔥，确實不同凡響。
醬爆雞丁
京醬肉絲
魯菜中醬爆系列裡的“醬”指的就是甜面醬，醬爆肉丁、醬爆雞丁、醬爆茄子都是饅頭米飯的頭号殺手。”京醬肉絲“的京醬，也是甜面醬，在難得吃上一次烤鴨的年代，作為家常菜的京醬肉絲算是解了吃烤鴨的饞。
除了炒菜，華北地區炖肉上色，以及做餡料都普遍會用甜面醬。
甜面醬的甜和鴨肉的肥融為一體
甜面醬如果直接吃，難免有制醬中的醬漬之氣，講究點的烤鴨店，都會把甜面醬再加入糖等調料，上屜蒸半小時後，再佐食烤鴨。醬的甜鹹醇厚配合了烤鴨的肥膩酥脆，成就了這道帝都名菜。
甜面醬各地都有自己的品牌，口味也有些許差别，北京人吃甜面醬喜歡”天源”、”六必居"這兩家老字号，天津人則必選利民甜面醬，而陝西的潼關甜面醬也有着千年的曆史。
西北名菜，甘肅的“醬爆羊肉”，用的也是甜面醬，旺油包汁，色香味形俱佳。
正宗的四川回鍋肉中也有甜面醬
川菜中也用到甜面醬，多用在醬燒、幹醬類菜式、以及調制蔥醬碟，正宗的回鍋肉，除了豆瓣醬，甜面醬也是必不可少。
粵菜中偶爾也會用到甜面醬，脆皮烤乳豬會同面餅、酸甜菜、蔥球、甜面醬一起食用。