河南日報用戶端記者 胡巨成 李筱晗 通訊員 朱絲語
“這制作馓子的技藝還是從我們祖輩傳下來的，傳到我這一代，已經是第四代了。”2月18日，淮濱縣三空橋鄉麻裡街道麻裡貢馓傳人胡桂華告訴記者。
胡桂華從十多歲就開始師從其父學做馓子，在40多年的制作過程中，他不斷豐富制作技巧，形成了自己的特色，每天天不亮，胡桂華一家便忙活起來，開始趕制馓子。
“原料必須是特級面粉，鹽水和面，揉揉停停，停停揉揉，和好地面用手搓成手指粗細的面條，要用油浸泡一夜，待其充分醒面後，手工拉成細條，即可下鍋油炸了。炸時看好火候是關鍵，火大炸碎了，火小炸不起來。”談起制作馓子，胡桂華娓娓道來。
據說，麻裡馓子的曆史可以追溯到春秋時期，楚相孫叔敖吃了這種家鄉小吃後贊不絕口，明清時期成為貢品進入紫禁城，被稱“麻裡貢酥”。
麻裡馓子以色澤金黃，形如盤絲，吃起來酥脆可口、香而不膩聞名于世，被評為河南省第三批“中原貢品”。馓子有多種吃法，直接幹吃香酥可口，做成菜肴回味無窮。每當冬春季節的時候，人們便把貢馓和其他菜品一起進一步加工成貢馓燴羊肉、貢馓炒白菜、螞蟻上樹等特色美食，這些美食逐漸成為沿淮一帶冬春季節的必備家常菜。
作為“麻裡貢馓”的主産地三空橋鄉麻裡街道上，每隔不遠就有一家馓子店，基本上家家顧客爆滿，大多是外地客戶慕名而來。據不完全統計，麻裡街道生産馓子的企業和作坊，大大小小有100多家，帶動500多人增收緻富。
“近些年來，随着網絡的發展，當地政府也圍繞麻裡馓子這一特色品牌，積極引導群衆在保留麻裡馓子原滋原味的基礎上，進行規模化生産、精品包裝、對外統一品牌銷售，并通過網上銷售、同城快遞等物流形式遠銷到全國各地。”麻東村第一書記汪俊武說。
從零售到預定，到禮盒包裝銷往全國，再到現在的網絡售賣，麻裡的馓子銷售經曆了不同年代的不同銷售方式，可稱為一部麻裡馓子銷售變遷史。
“雖然有現代機械作為輔助工具，但是為了保證口感，‘麻裡貢馓’始終堅持手工制作，有很多顧客特地從外地過來買馓子，因為供應數量有限，是以我們現在隻接受預定。”另一位貢馓傳人鄭金紅說，“好在随着‘麻裡貢馓’名氣和需求量的增大，加上政府的引導，很多年輕人看到了馓子制作的前景，紛紛開始拜師學藝，加入到馓子制作的隊伍中來，我相信‘麻裡貢馓’的招牌今後會越來越響亮。”