歇夏氽油馓子

嘉興新豐農村，出嫁姑娘在第一個夏天來臨之際，要回娘家讨夏衣。娘除了送上夏衣外，還要送一隻拔秧凳、一副經田繩、一頂遮陽涼傘。為了回謝爺娘送夏衣，在農曆六月初二那天，姑娘要到娘家歇夏。

歇夏這天，新婚夫妻會帶上兩籃精制的糕點，還要專備一些滋補品，笑容滿面地前來孝敬爺娘。到了娘家，卻又忙壞了娘，既要招呼女婿的茶點，更須馬上動手制作油馓子。一般按照五升糯米粉拼入一升半面粉，另加适量白砂糖将料配好，用開水拌勻，反複揉，揉軟後搓成粉條，放進蒸籠内蒸熟。粉條蒸熟後取出放到缸盆内再反複和（即繼續揉），待和韌後用擀面杖擀薄，切成手掌大小長方形皮子，用菜刀劐上四刀，劐成花格狀。接着用右手指将花條間隔提起兩條，左手将皮子一端嵌入提起處的空當，翻轉抹平，形成蝴蝶狀，也像一截大辮子。

馓子毛坯做好後，就開油鍋，将一隻隻馓子放到油鍋裡氽（即炸）。氽時火候不能太大，氽成淡黃色起泡時，用笊籬迅即撈出，撈起來的馓子就叫油馓子。油馓子吃起來既松爽又香脆，大人小孩均喜歡。油馓子也有比較簡單的做法，單用面粉，無需蒸熟，就用皮子做成馓子毛坯，放到油鍋裡氽。所有制作過程，由娘傳授給女兒，娘倆當天即能完成。數量多少，各家不一，至少也有兩籮筐。姑娘在娘家住上一兩天，傳回婆家時，娘家會用小木船或雇人挑擔相送。這一天，女婿必定盛情邀請丈母、丈人同往，待雙方親家相見，自是一番熱鬧景象。當天下午，婆家會有人将油馓子分送給四鄰，他們接到油馓子，皆會連連呼着好口彩：“馓子馓子，早得貴子。”小小油馓子，可結人緣，也添喜氣。

歇夏氽油馓子習俗，據說起源于清初，當時清廷逼漢人剃發梳辮，人們便以狀似一截大辮子的馓子放到油鍋裡氽，以示反抗。因油馓子既可口，又營養，便逐漸演變成慰勞出嫁姑娘的東西，作為農忙後休息調養之物。

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