歇夏氽油馓子

嘉兴新丰农村，出嫁姑娘在第一个夏天来临之际，要回娘家讨夏衣。娘除了送上夏衣外，还要送一只拔秧凳、一副经田绳、一顶遮阳凉伞。为了回谢爷娘送夏衣，在农历六月初二那天，姑娘要到娘家歇夏。

歇夏这天，新婚夫妻会带上两篮精制的糕点，还要专备一些滋补品，笑容满面地前来孝敬爷娘。到了娘家，却又忙坏了娘，既要招呼女婿的茶点，更须马上动手制作油馓子。一般按照五升糯米粉拼入一升半面粉，另加适量白砂糖将料配好，用开水拌匀，反复揉，揉软后搓成粉条，放进蒸笼内蒸熟。粉条蒸熟后取出放到缸盆内再反复和（即继续揉），待和韧后用擀面杖擀薄，切成手掌大小长方形皮子，用菜刀劐上四刀，劐成花格状。接着用右手指将花条间隔提起两条，左手将皮子一端嵌入提起处的空当，翻转抹平，形成蝴蝶状，也像一截大辫子。

馓子毛坯做好后，就开油锅，将一只只馓子放到油锅里氽（即炸）。氽时火候不能太大，氽成淡黄色起泡时，用笊篱迅即捞出，捞起来的馓子就叫油馓子。油馓子吃起来既松爽又香脆，大人小孩均喜欢。油馓子也有比较简单的做法，单用面粉，无需蒸熟，就用皮子做成馓子毛坯，放到油锅里氽。所有制作过程，由娘传授给女儿，娘俩当天即能完成。数量多少，各家不一，至少也有两箩筐。姑娘在娘家住上一两天，返回婆家时，娘家会用小木船或雇人挑担相送。这一天，女婿必定盛情邀请丈母、丈人同往，待双方亲家相见，自是一番热闹景象。当天下午，婆家会有人将油馓子分送给四邻，他们接到油馓子，皆会连连呼着好口彩：“馓子馓子，早得贵子。”小小油馓子，可结人缘，也添喜气。

歇夏氽油馓子习俗，据说起源于清初，当时清廷逼汉人剃发梳辫，人们便以状似一截大辫子的馓子放到油锅里氽，以示反抗。因油馓子既可口，又营养，便逐渐演变成慰劳出嫁姑娘的东西，作为农忙后休息调养之物。

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