一塊豆腐怎麼做成一道下飯的菜？
在山東，你能找到想要的答案，它就是————鍋塌豆腐。
鍋塌豆腐是一道經典的山東特色魯菜，相傳來源于明代山東濟南，其口感外脆裡嫩，鹹甜厚重，入口尤其鮮香。
其中的做法比較簡單，豆腐切成長方塊，裹上澱粉和蛋液，上鍋煎出金黃的脆皮，再回鍋和各色料汁一起燒入味，即可成品。
不同于南方的鹵水豆腐，北方山東的鍋塌豆腐更是别有特色，下面來看看具體步驟。
老豆腐、雞蛋、醬油、醬油、鹽、澱粉、白砂糖、鮮紅辣椒、蝦皮、姜蔥
1.将老豆腐切成1厘米左右厚度的豆腐片，在豆腐的兩面都沾上澱粉。
2.雞蛋打進碗裡均勻攪拌形成蛋液，然後裹一層在豆腐的表面。
3.鍋裡放多一點油，油熱後放入豆腐片開始慢煎，盡量少翻動，等豆腐底部變硬成型後慢慢翻面，煎到兩面都呈金黃色後就可以裝起備用。
4.鍋内留下底油，轉大火，加入姜蔥和辣椒段翻炒爆香。
5.加入一小把蝦皮下鍋繼續翻炒，增添鮮味。
6.放入大半碗水煮開，加入蚝油、醬油、鹽等調味品攪拌調味。
7.用澱粉和水準備好勾芡，倒入1小碗到湯汁中，攪拌到變濃稠狀。
8.最後放入豆腐塊輕輕翻拌，等豆腐片裹上醬汁再轉小火煮2分鐘即可。
1.豆腐可以選用老豆腐，在煎的過程不容易出水破碎，容易入味。
2.豆腐的厚度控制在1厘米左右，不宜切得太薄，否則很容易在制作過程中變散。
3.豆腐本身沒有什麼味道，是以醬汁和調味料可以盡量的濃郁些。