一块豆腐怎么做成一道下饭的菜？
在山东，你能找到想要的答案，它就是————锅塌豆腐。
锅塌豆腐是一道经典的山东特色鲁菜，相传来源于明代山东济南，其口感外脆里嫩，咸甜厚重，入口尤其鲜香。
其中的做法比较简单，豆腐切成长方块，裹上淀粉和蛋液，上锅煎出金黄的脆皮，再回锅和各色料汁一起烧入味，即可成品。
不同于南方的卤水豆腐，北方山东的锅塌豆腐更是别有特色，下面来看看具体步骤。
老豆腐、鸡蛋、生抽、老抽、盐、淀粉、白砂糖、鲜红辣椒、虾皮、姜葱
1.将老豆腐切成1厘米左右厚度的豆腐片，在豆腐的两面都沾上淀粉。
2.鸡蛋打进碗里均匀搅拌形成蛋液，然后裹一层在豆腐的表面。
3.锅里放多一点油，油热后放入豆腐片开始慢煎，尽量少翻动，等豆腐底部变硬成型后慢慢翻面，煎到两面都呈金黄色后就可以装起备用。
4.锅内留下底油，转大火，加入姜葱和辣椒段翻炒爆香。
5.加入一小把虾皮下锅继续翻炒，增添鲜味。
6.放入大半碗水煮开，加入蚝油、生抽、盐等调味品搅拌调味。
7.用淀粉和水准备好勾芡，倒入1小碗到汤汁中，搅拌到变浓稠状。
8.最后放入豆腐块轻轻翻拌，等豆腐片裹上酱汁再转小火煮2分钟即可。
1.豆腐可以选用老豆腐，在煎的过程不容易出水破碎，容易入味。
2.豆腐的厚度控制在1厘米左右，不宜切得太薄，否则很容易在制作过程中变散。
3.豆腐本身没有什么味道，所以酱汁和调味料可以尽量的浓郁些。