tgcyy，2015-03-22
春季是吃韭菜的季節，韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。韭菜合子是北方的一種家常主食，做法并不難。但是要想做好的合子餡料緊實不流湯，還真有點小竅門兒呢！
1. 面粉加熱水和成柔軟，光滑的面團，放至一邊醒一會兒。
2. 炒鍋倒油，放入粉絲小火炸制。
3. 油溫不要高，随炸随翻動，保證每一根兒粉絲都炸至膨脹。
4. 離火後用勺子壓碎後放到一邊晾涼。
5. 韭菜切碎，加蝦皮，蔥末，打入2個雞蛋。
6. 粉絲晾涼後放入餡料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不過就要多加點姜末，料酒去腥啦。
7. 加鹽，香油拌勻。
8. 把醒好的面切成小塊，擀開，在一半的位置放餡料。
9. 把另一半合起來，合子的名字就是這麼來的哈！先用手指壓實邊緣。
10. 再拿起來捏出花邊。如果不為好看，這一步可以省略啦。
11. 放入電餅铛加适量油煎制。
12. 煎至兩面金黃就可以啦。
13. 美味！
小貼士：炸過的粉絲質地疏松，可以吸收韭菜的汁兒，是以煎好的合子不會流湯。 生雞蛋預熱凝固，也可以鎖住餡料水分哦！