相傳清朝禦膳房為慈禧太後制作了這道牛肉餡餅，慈禧品嘗後大為贊賞！逐問起這道美食的名字？毫無心理準備的禦廚聽到慈溪的問話頓時慌了神，情急之下便四處張望，一眼看到大紅宮門上的門釘，靈機一動便心裡有了底并暗自竊喜，心想真是天無絕人之路，随即畢恭畢敬的回答慈禧說這餅叫門釘肉餅。門釘肉餅也稱門丁肉餅。今天與大家分享的這道門釘肉餅采用傳統烹饪技法制作：普通面粉涼水和面并充分饧面，餡料是牛肉與蔥花。包好的餅入鍋兩面煎至成熟，趁熱蘸醋食用。門釘肉餅具有皮薄餡大，色澤金黃，外焦酥内鮮香的特點。
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門釘肉餅
圖文 |英英菜單
牛肉餡200克面粉400克料酒8克醬油8克蔥花15克姜末5克花椒水80克左右（25粒花椒）味精2克鹽少許大蔥末5克香油5克
1. 備食材
2. 面粉加100克左右的水和成面團，可饧10分鐘再和，如此反複兩三次。加蓋饧面20分鐘。牛肉餡加鹽、醬油、料酒、姜末拌勻，分次倒入花椒水（花椒水提前泡20分鐘）。順一個方向用力拌餡。
3. 肉餡調好後再放蔥花。
4. 面團搓成條狀，切劑子。
5. 按扁。
6. 擀成皮。
7. 放入牛肉餡，像包包子一樣包緊。
8. 收口向下，翻過來整成圓柱形。
9. 全部做好。
10. 平底鍋倒入植物油，燒熱後放入肉餅胚子。
11. 用中小火煎至一面金黃，翻面，蓋上鍋蓋，待兩面金黃牛肉餡成熟即可出鍋。
小竅門：
1、面粉加涼水先和成稍硬的面團，然後用手蘸少許的涼水淋在面團上攥緊拳頭用力用力壓面團，待水分被面團吸收，再蘸水淋在面團上，繼續用拳頭用力壓面團。反複三四次、面團韌性會更好。
2、調牛肉餡時先放鹽、料酒、醬油、大蔥末、姜末、香油、花椒水。用力攪拌，使牛肉餡上勁。包包子之前再放蔥花。
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