門釘肉餅是老北京一道傳統小吃，因形似古代城門上的門釘而得名。
相傳清朝禦膳房為慈禧太後制作了這道牛肉餡餅，慈禧品嘗後大為贊賞！逐問起這道美食的名字？毫無心理準備的禦廚聽到慈溪的問話頓時慌了神，情急之下便四處張望，一眼看到大紅宮門上的門釘，靈機一動便心裡有了底并暗自竊喜，心想真是天無絕人之路，随即畢恭畢敬的回答慈禧說這餅叫門釘肉餅。
門釘肉餅也稱門丁肉餅。雖然外表上和普通餡餅差別不大，但精緻多汁的餡料和松軟油潤的面皮讓口感層次異常豐富，吃起來外焦裡嫩，非常好吃，滿嘴流油！
老北京的門釘肉餅讓人垂涎三尺，久久回味，講究一包‘兜住餡兒料’，二掐，掐住餅皮兒，三扽，扽去多餘的面疙瘩，而自己在家做了家庭版的真真也是超贊的。那剛出鍋的肉餅香噴噴的，兩面兒都是金黃色，飽含着濃濃的湯汁，外焦裡嫩，清香潤口，咬一口鮮湯四溢，味道真是一絕。今天跟大家分享門釘肉餅的制作方法。
食材：
牛肉餡 300克；高筋面粉 200克；蔥花 150克；姜末 15克；花椒水 5克；
鹽 适量；香油 适量；黃醬 1勺；醬油 适量；醬油 适量
制作方法：
1、準備5克花椒水清洗掉浮塵，倒入100克開水，浸泡一會變成花椒水；
2、準備150克大蔥和15克生姜，全部切成末備用；
3、和面：200克高筋面粉，少量多次加入100克涼水和面，攪拌成絮狀揉成面團；
4、準備20克涼水，分少量多次的揣進面裡，每次都要少揣一點，然後再加下一次，這樣揣完的面團柔軟有韌性；
5、蓋上保鮮膜，醒面二十分鐘；
6、調餡：準備300克牛肉餡，加入姜末和一勺黃醬先抓拌均勻，再分次加入花椒水，順着一個方向用力拌餡，攪拌至肉餡變得粘稠，可以報成團；
7、調味：按照個人口味加入醬油、醬油、鹽、香油，攪拌均勻，攪拌好的肉餡特别的粘稠，一挑就成團，然後把蔥花鋪在上面，不要攪拌，放在冰箱中冷藏一會兒；
8、将面團取出，醒好的面團非常柔軟，不用揉直接搓成長條，分割成十個大小均勻的劑子，每個面劑子的重量在30克左右，蓋好防止風幹；
9、将每個面劑子都揉圓按扁，擀成包子皮狀；
10、取出肉餡，蔥花現包現拌，每個餡料在50克，門釘肉餅的标配是30克皮配50克餡料，用包包子的方法包起來，捏好後的面揪揪掉，收口向下，翻過來整理成圓柱形，這樣一個生坯就完成了；
11、不粘鍋開小火預熱，倒入多一點的植物油，放入生坯，蓋上蓋子焖烙，一面烙至三到四分鐘，開蓋變成金黃色翻面，一定要小心翻面，不要将皮搓破，不然湯都跑出來了；
12、再蓋上蓋繼續焖烙，整個過程小火烙，最後周圍微鼓就可以出鍋了。
香香有話說：
1、和面技巧：面粉加涼水先和成稍硬的面團，然後用手蘸少許的涼水淋在面團上攥緊拳頭用力用力壓面團，待水分被面團吸收，再蘸水淋在面團上，繼續用拳頭用力壓面團。反複三四次、面團韌性會更好。
2、調餡技巧：調牛肉餡時先放鹽、料酒、醬油、大蔥末、姜末、香油、花椒水。用力攪拌，使牛肉餡上勁。包包子之前再放蔥花。
3、花椒水：花椒水調制肉餡時可以加入，能把肉餡去腥氣、提味道，而且使煎好的肉餅一咬就能流出很多湯汁。
4、煎制技巧：煎制門釘肉餅時，肉餅不塌、仍保持3厘米高：包好餡的面劑子把有褶子的一面轉到側面，然後用手輕輕地均勻地将這個圓柱體在案闆上滾一下在立起來即可，可以包好一些就煎，不要放置時間長了。
5、食用注意事項：門釘肉餅是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，是以最好趁熱吃，這樣口感才好。但是趁熱吃，卻不能一口咬下去，這樣容易燙着嘴，并且滋一身油，是以吃門釘肉餅一定要注意。另外，吃的時候最好淋點醋，這樣才不油膩。
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