门钉肉饼是老北京一道传统小吃，因形似古代城门上的门钉而得名。
相传清朝御膳房为慈禧太后制作了这道牛肉馅饼，慈禧品尝后大为赞赏！逐问起这道美食的名字？毫无心理准备的御厨听到慈溪的问话顿时慌了神，情急之下便四处张望，一眼看到大红宫门上的门钉，灵机一动便心里有了底并暗自窃喜，心想真是天无绝人之路，随即毕恭毕敬的回答慈禧说这饼叫门钉肉饼。
门钉肉饼也称门丁肉饼。虽然外表上和普通馅饼区别不大，但精致多汁的馅料和松软油润的面皮让口感层次异常丰富，吃起来外焦里嫩，非常好吃，满嘴流油！
老北京的门钉肉饼让人垂涎三尺，久久回味，讲究一包‘兜住馅儿料’，二掐，掐住饼皮儿，三扽，扽去多余的面疙瘩，而自己在家做了家庭版的真真也是超赞的。那刚出锅的肉饼香喷喷的，两面儿都是金黄色，饱含着浓浓的汤汁，外焦里嫩，清香润口，咬一口鲜汤四溢，味道真是一绝。今天跟大家分享门钉肉饼的制作方法。
食材：
牛肉馅 300克；高筋面粉 200克；葱花 150克；姜末 15克；花椒水 5克；
盐 适量；香油 适量；黄酱 1勺；生抽 适量；老抽 适量
制作方法：
1、准备5克花椒水清洗掉浮尘，倒入100克开水，浸泡一会变成花椒水；
2、准备150克大葱和15克生姜，全部切成末备用；
3、和面：200克高筋面粉，少量多次加入100克凉水和面，搅拌成絮状揉成面团；
4、准备20克凉水，分少量多次的揣进面里，每次都要少揣一点，然后再加下一次，这样揣完的面团柔软有韧性；
5、盖上保鲜膜，醒面二十分钟；
6、调馅：准备300克牛肉馅，加入姜末和一勺黄酱先抓拌均匀，再分次加入花椒水，顺着一个方向用力拌馅，搅拌至肉馅变得粘稠，可以报成团；
7、调味：按照个人口味加入生抽、老抽、盐、香油，搅拌均匀，搅拌好的肉馅特别的粘稠，一挑就成团，然后把葱花铺在上面，不要搅拌，放在冰箱中冷藏一会儿；
8、将面团取出，醒好的面团非常柔软，不用揉直接搓成长条，分割成十个大小均匀的剂子，每个面剂子的重量在30克左右，盖好防止风干；
9、将每个面剂子都揉圆按扁，擀成包子皮状；
10、取出肉馅，葱花现包现拌，每个馅料在50克，门钉肉饼的标配是30克皮配50克馅料，用包包子的方法包起来，捏好后的面揪揪掉，收口向下，翻过来整理成圆柱形，这样一个生坯就完成了；
11、不粘锅开小火预热，倒入多一点的植物油，放入生坯，盖上盖子焖烙，一面烙至三到四分钟，开盖变成金黄色翻面，一定要小心翻面，不要将皮搓破，不然汤都跑出来了；
12、再盖上盖继续焖烙，整个过程小火烙，最后周围微鼓就可以出锅了。
香香有话说：
1、和面技巧：面粉加凉水先和成稍硬的面团，然后用手蘸少许的凉水淋在面团上攥紧拳头用力用力压面团，待水分被面团吸收，再蘸水淋在面团上，继续用拳头用力压面团。反复三四次、面团韧性会更好。
2、调馅技巧：调牛肉馅时先放盐、料酒、酱油、大葱末、姜末、香油、花椒水。用力搅拌，使牛肉馅上劲。包包子之前再放葱花。
3、花椒水：花椒水调制肉馅时可以加入，能把肉馅去腥气、提味道，而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。
4、煎制技巧：煎制门钉肉饼时，肉饼不塌、仍保持3厘米高：包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面，然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可，可以包好一些就煎，不要放置时间长了。
5、食用注意事项：门钉肉饼是用牛油做的，油水大，而牛油容易凝固，所以最好趁热吃，这样口感才好。但是趁热吃，却不能一口咬下去，这样容易烫着嘴，并且滋一身油，因此吃门钉肉饼一定要注意。另外，吃的时候最好淋点醋，这样才不油腻。
关注香香小食光，每天都有简单实用的美食菜谱供您参考，我们下期见！