tgcyy，2015-03-22
春季是吃韭菜的季节，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜合子是北方的一种家常主食，做法并不难。但是要想做好的合子馅料紧实不流汤，还真有点小窍门儿呢！
1. 面粉加热水和成柔软，光滑的面团，放至一边醒一会儿。
2. 炒锅倒油，放入粉丝小火炸制。
3. 油温不要高，随炸随翻动，保证每一根儿粉丝都炸至膨胀。
4. 离火后用勺子压碎后放到一边晾凉。
5. 韭菜切碎，加虾皮，葱末，打入2个鸡蛋。
6. 粉丝晾凉后放入馅料加熟肉末，您用生肉末也是可以的，不过就要多加点姜末，料酒去腥啦。
7. 加盐，香油拌匀。
8. 把醒好的面切成小块，擀开，在一半的位置放馅料。
9. 把另一半合起来，合子的名字就是这么来的哈！先用手指压实边缘。
10. 再拿起来捏出花边。如果不为好看，这一步可以省略啦。
11. 放入电饼铛加适量油煎制。
12. 煎至两面金黄就可以啦。
13. 美味！
小贴士：炸过的粉丝质地疏松，可以吸收韭菜的汁儿，所以煎好的合子不会流汤。 生鸡蛋预热凝固，也可以锁住馅料水分哦！