#這就是爆款#
1|曾經神聖的冰粉
冰粉吃起來解辣爽滑清涼
冰粉是川菜裡的著名小吃，在四川重慶風格的各種串串香和重慶小面的店裡随處可見。吃起來解辣爽滑清涼，看上去透明而簡單——像是冰水裡泡了一塊更加軟而易碎的果凍，配上紅糖葡萄幹等可以缤紛也可以不缤紛的輔料。但真相并非如此，冰粉不是用魚膠粉等做果凍的添加劑做的，這種東西是純天然的，是長在樹上的。
冰粉樹也叫冰籽籽樹，傳說頗有道骨，隻願意長在寺廟或者江邊等有靈氣的地方。樹年年開花結果，果實裡的籽就是制作冰粉的原材料。制作時先将冰粉果中的種子取出，剪一塊幹淨的紗布包住種子，手動反複多次将種子的漿液碾在盆裡，再往盆裡加甘甜的井水，十個種子的籽兒一碗水，然後把放冰粉的碗浸在涼爽的水中冷卻。四個小時後，幸運的話，冰粉成型，透明純淨，配上涼涼的糖水和葡萄幹等甜的果幹，在沒有果凍的那些年，妙不可言。
制作冰粉的種子就在冰籽籽樹的果實中
這大概是十幾年前的場景。不是所有的井水都能夠讓冰粉成型，也不是所有的嘗試制作都能成功，是以冰粉很難蔓延全國，隻是在産冰粉樹的各地成為當地特色。但是現在的冰粉制作卻變得極為簡單，買一包提純過的冰粉粉，按照配料放入粉末和純淨水，攪拌均勻放進冰箱冷藏，然後便萬事大吉！雖然少了地域性的神秘感，卻簡簡單單物美價廉唾手可得，這真是科技改變生活——吃貨的。
2 | 不一定是涼的涼粉
涼粉和冰粉不同。冰粉出鍋就是涼冰冰的，而涼粉出鍋是滾燙燙的。冰粉是凍出來的，而涼粉卻是熬出來的。馬三立老先生經典相聲《對對子》中有這麼個對聯，上聯是：小老鼠偷吃熱涼粉，短長蟲纏繞矮高粱。高粱就是高，長得矮也叫高粱。老鼠就是老，剛出生也叫老鼠，長蟲就是長，長得短也叫長蟲。涼粉就是涼、燙着出鍋涼拌着吃油煎着吃統統叫做涼粉。
西安的鹵汁涼粉是以綠豆澱粉制作而成
全國各地涼粉的種類不少，東北、華北、西北西南都有涼粉出沒，制作工藝和食用方法上風格各異。東北愛吃煎涼粉，蕃薯澱粉制作，華北的拌涼粉和西安名吃鹵汁涼粉，都是綠豆澱粉制作，四川不光天府而且天熱，各式涼粉門派最多，米涼粉，川北涼粉和傷心涼粉各有特點，這三種涼粉的原料則分别是大米，綠豆澱粉和豌豆澱粉。
物以類聚，既然都是涼粉，制作上也大同小異，都是利用澱粉的特性。100克澱粉和700克的水，小火升溫下慢慢反應，最終成為晶瑩剔透凝膠狀，剛出鍋的燙人的涼粉放入容器冷卻成型。吃時取出，切片剁塊，不碎不散，涼拌熱煎，入口光滑，友善爽口。店家的秘密往往藏在澱粉的取得、熬制的火候和調料的制作上，石頭現磨的籼米綠豆豌豆去皮去渣成漿現熬自然更道地，火候的毫厘則決定了涼粉是否能夠滑不溜口，而一份辣的過瘾的調料才是決定這碗涼粉到底“傷不傷心”的秘訣所在。
3 | 死而不已的仙人凍
燒仙草加上各種配料，口感豐富
仙人凍也叫仙草凍或者燒仙草，是多見于我國福建、廣州和台灣地區的一種風味小吃，在做法上既似冰粉又似涼粉。說其像冰粉，是因為制作原料和冰粉類似，均是取自于大自然中的植物。隻是冰粉用的是冰粉樹的果實之籽，而燒仙草用的是曬幹切碎的仙草。說其像涼粉是因為制作過程，都需要小火熬煮并借助澱粉的凝固作用，切碎的仙草幹和一定比例的水慢熬八小時熬出膠質（也可以加适量食用堿縮短熬煮的時間），然後加入适量太白粉，盛出放涼，凝結成凍。加糖水，碎冰，紅豆，芋圓等各種配料，口感豐富，清心出火，降溫解暑（燒仙草長得也像龜苓膏。龜苓膏也是熬出原料膠質，然後冷凝成凍的一種凍狀物，隻不過燒仙草的原材料是仙草，龜苓膏的原材料是鷹嘴龜和土茯苓）。
洪荒時期，後羿射九日奪天地之功，才蒙西王母賜與天地同壽之藥。隻可惜嫦娥卻選擇當一個永恒的寡婦，偷吃靈藥，入主月宮，然後雖然“應悔偷靈藥”，卻也隻能“碧海青天夜夜心”。後羿妻藥雙失，憤恨而亡，死後墳頭上萌生一種新草，很快繁衍各地。這種草，形似薄荷，小巧翠綠，雖然其貌不揚，卻深具降火氣，解燥熱，涼氣血的功能，這種植物便是仙草，曬幹後能熬仙草茶，能制仙人凍，善解百般暑，不讓一堂風。
傳說“避暑之神 ”後羿死後化作了仙草
是以，生而射日死而化草的後羿真真正正的做到了功在當代，利在千秋，他不平凡的一生是為了幫助我們過夏天而鞠躬盡瘁死而不已的一生，他是名副其實的“避暑之神”。我們一定要焚香感謝他，我們一定不會忘了吃冰粉，涼粉還有仙人凍的。