與魚香肉絲，水煮肉片一樣，是不辣的川菜改良，家常下飯菜。
難度：配菜(中級)
時間：10-30分鐘
茄子（圓）一個
糖三到四勺
醋1勺
醬油2勺
番茄醬3勺
澱粉4勺
鹽适量 也可不放
水适量
蒜适量
1. 茄子一個。來北京生活後才知道世界上的茄子有圓形的！當然了，咱們長茄子也可以做哈，我今天就買到了圓的，就它吧！長茄子的話一盤大概需要3-4根這樣。
2. 茄子切成條狀，長茄子也這麼切哈。蒜切碎。
3. 鍋裡什麼都不放，幹煸茄子五分鐘，把茄子都炒變色就行。正宗做法是要炸的，茄子又特吸油，吃太膩總是不好的，對吧？
4. 茄子盛出來，調一碗魚香汁，這時候把所有調料都放進去，包括澱粉，用水調和，備用。
5. 熱鍋涼油，蒜末下去炒香，下茄子。翻炒幾下，因為茄子是半熟的，是以不用炒太久，把剛才調好的汁倒進去，翻幾下，等湯都裹住茄條之後關火。
6. 沒有辣椒，顔色卻紅紅的，酸甜可口，下飯好菜。注意：根據個人喜好可以調整酸甜度的哈。