扁豆一般都是天熱的時候吃，其實天冷的時候也有扁豆賣。因為現在是大棚種植蔬菜，各個季節都能吃到各種蔬菜，而且都是新鮮的蔬菜。我記得小時候，扁豆都是自己家裡種的，扁豆條上面挂着一個個又大又飽滿的扁豆，一摘就是一小籃子，回家之後洗幹淨炒肉，或者是用來清炒都可以。
扁豆想要吃出原汁原味的口感，那還是清炒更加合适。還要搭配一些蒜末，這樣才能更加下飯，吃起來是一股蒜香味。這也是一道快炒的菜，但是扁豆要選擇新鮮的，這樣的扁豆水分足，吃起來也很嫩。老扁豆肯定是不行，老扁豆吃起來口感太硬，也不容易炒熟。
【菜名】蒜蓉炒扁豆
【配料】扁豆，大蒜，蚝油，姜，鹽，十三香，白砂糖等
【制作步驟】
1、配料中寫到的幾種食材都要備齊，還有各種調味料也不能少，這樣才能炒出來好味道的菜。尤其是扁豆要挑選新鮮的買，越新鮮的扁豆越嫩，一掰開都是嘎嘣脆。扁豆先要去根，然後将莖去掉，摘好的扁豆用水洗幹淨，或者是将扁豆對半切開。多剝幾個大蒜，洗幹淨之後直接将大蒜拍扁。
2、這樣食材就準備好了，但是洗幹淨的扁豆還需要焯水。在鍋裡加适量的清水，直接将鍋裡水煮開，然後加一勺子鹽，再滴幾滴食用油，再将洗幹淨的扁豆倒進去，燒開之後繼續煮2分鐘左右就能撈出來了。這樣焯水後的扁豆顔色更綠。
3、去皮洗淨後的蒜瓣還要切成蒜末，要是家裡有絞肉機的話，可以直接攪拌成蒜末，這樣也會更加友善。
4、等到扁豆焯水之後就可以撈出來了，撈出來的扁豆還需要過冷水，再将水分瀝幹，這樣準備工作就做好了。
5、在鍋裡加少許的橄榄油，熱了之後先将蒜末倒進去爆香。等到蒜末炒出來香味之後，接着是将焯水後的扁豆倒進去，扁豆加進去之後還是繼續的翻炒，但是要掌握好火候。要煸炒到扁豆有點皺。
6、接着開始加調味料，根據自己的口味添加适量的十三香和蚝油，調味料加好之後将蓋子蓋起來，直接将扁豆焖熟，但是要掌握好火候。
7、焖好之後的扁豆加少許的糖來提鮮，直接翻炒均勻就可以關火了，關火之後将食材裝盤，一道美味的清炒菜就完成了，聞着都會覺得很香，吃起來的口感更好，尤其是蒜香味濃郁，特别的下飯。
【烹饪貼士】
1、扁豆是必須要完全炒熟才能食用，不然容易食物中毒。
2、炒菜的時候可以用大火來炒，焖菜的時候可以用中小火，這樣不僅顔色好看，炒出來的味道也會更好。
3、這道菜裡面不能少了蒜末，不然炒出來不夠開胃，要是喜歡吃辣的話，還可以加一些辣椒。
【文章編輯】目食海小兔子