扁豆一般都是天热的时候吃，其实天冷的时候也有扁豆卖。因为现在是大棚种植蔬菜，各个季节都能吃到各种蔬菜，而且都是新鲜的蔬菜。我记得小时候，扁豆都是自己家里种的，扁豆条上面挂着一个个又大又饱满的扁豆，一摘就是一小篮子，回家之后洗干净炒肉，或者是用来清炒都可以。
扁豆想要吃出原汁原味的口感，那还是清炒更加合适。还要搭配一些蒜末，这样才能更加下饭，吃起来是一股蒜香味。这也是一道快炒的菜，但是扁豆要选择新鲜的，这样的扁豆水分足，吃起来也很嫩。老扁豆肯定是不行，老扁豆吃起来口感太硬，也不容易炒熟。
【菜名】蒜蓉炒扁豆
【配料】扁豆，大蒜，蚝油，姜，盐，十三香，白砂糖等
【制作步骤】
1、配料中写到的几种食材都要备齐，还有各种调味料也不能少，这样才能炒出来好味道的菜。尤其是扁豆要挑选新鲜的买，越新鲜的扁豆越嫩，一掰开都是嘎嘣脆。扁豆先要去根，然后将茎去掉，摘好的扁豆用水洗干净，或者是将扁豆对半切开。多剥几个大蒜，洗干净之后直接将大蒜拍扁。
2、这样食材就准备好了，但是洗干净的扁豆还需要焯水。在锅里加适量的清水，直接将锅里水煮开，然后加一勺子盐，再滴几滴食用油，再将洗干净的扁豆倒进去，烧开之后继续煮2分钟左右就能捞出来了。这样焯水后的扁豆颜色更绿。
3、去皮洗净后的蒜瓣还要切成蒜末，要是家里有绞肉机的话，可以直接搅拌成蒜末，这样也会更加方便。
4、等到扁豆焯水之后就可以捞出来了，捞出来的扁豆还需要过冷水，再将水分沥干，这样准备工作就做好了。
5、在锅里加少许的橄榄油，热了之后先将蒜末倒进去爆香。等到蒜末炒出来香味之后，接着是将焯水后的扁豆倒进去，扁豆加进去之后还是继续的翻炒，但是要掌握好火候。要煸炒到扁豆有点皱。
6、接着开始加调味料，根据自己的口味添加适量的十三香和蚝油，调味料加好之后将盖子盖起来，直接将扁豆焖熟，但是要掌握好火候。
7、焖好之后的扁豆加少许的糖来提鲜，直接翻炒均匀就可以关火了，关火之后将食材装盘，一道美味的清炒菜就完成了，闻着都会觉得很香，吃起来的口感更好，尤其是蒜香味浓郁，特别的下饭。
【烹饪贴士】
1、扁豆是必须要完全炒熟才能食用，不然容易食物中毒。
2、炒菜的时候可以用大火来炒，焖菜的时候可以用中小火，这样不仅颜色好看，炒出来的味道也会更好。
3、这道菜里面不能少了蒜末，不然炒出来不够开胃，要是喜欢吃辣的话，还可以加一些辣椒。
【文章编辑】目食海小兔子