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今天為大家分享一道家常下飯菜“魚香白菜”的做法，魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【魚香白菜】
1.首先我們準備白菜心兩個，大家也可以用娃娃菜代替，把根切掉，改刀成均勻長條，放入清水中，抓洗幹淨備用。
2.準備大蒜一把，拍扁後切成末，喜歡吃蒜的可以多放一些，小米椒幾個切成圈，生姜一小塊，切成姜末，蔥白破開切成蔥花備用。
3.食材全部準備好以後，我們把白菜焯一下水，鍋内燒水，倒入白醋5克，白醋能使白菜的口感更加清脆，加入少許雞粉和食鹽入底味，再放入一點植物油，防止白菜中的營養成分流失，水燒開以後把白菜倒入鍋中，焯水10秒鐘，白菜變色以後立即倒出，快速用清水沖洗降溫，以免白菜回軟。
4.鍋内燒油，油溫五成熱時，倒入姜蒜等小料，開小火爆出香味，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒香、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，加入白糖10克，陳醋10克，大家可以根據自己的口味來調魚香汁不受比例限制。
5.再加入醬油2克，讓湯汁的顔色更紅潤，食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻，勾入少許水澱粉，把湯汁收濃，然後倒入控過水分的白菜，轉大火翻炒10秒鐘，讓白菜均勻裹上湯汁入味，最後淋入一點明油，提亮色澤，翻勻後即可裝盤上桌。
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