重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，隻觀其色，聞其味，就讓人口水直流。重慶辣子雞可以做為店裡的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！
主材：新鮮土雞1隻（750g左右），小麻花100g。
調料：色拉油1000g，紅油20g，朝天椒50g，姜片5片，蔥段10g，蒜片10g，胡椒粉5g，花椒粒10g，熟芝麻10g，澱粉50g，雞蛋2隻，料酒10g，鹽5g，味精5g，白糖3g。
制作：
1、把清洗幹淨的雞切成小方塊，裝盆，放入雞蛋、澱粉、姜蔥、料酒和鹽拌勻腌漬半小時。
2、開火，鍋裡放油，燒至七成熱時把腌好的雞塊放入開炸，炸至表面呈金黃色撈起瀝油。
3、鍋裡留點底油，把花椒和朝天椒用小火炒香，加入姜蔥蒜繼續炒。
4、出香味後把瀝好油的雞塊、白糖、胡椒粉、鹽和味精用大火翻炒均勻，再加小麻花，淋上紅油，裝盤後撒上芝麻即可。
一道正宗的重慶辣子雞是要辣椒蓋住雞塊，自己做的可以根據自己的口味來放朝天椒和花椒。有需要500道醬料，私信發“醬料”二字即可。如果沒有新鮮土雞可以選用雞腿肉，炸雞塊時一定要把握好火候，不要炸的太老，翻炒時不要加水，有水就沒有酥脆的味道。