重慶辣子雞正宗做法（歌樂山做法）

重慶辣子雞是一道非常具有地方特色的名菜，是重慶最早的江湖菜。重慶辣子雞的特點麻辣鮮香，酥香爽脆，色澤紅潤，隻觀其色，聞其味，就讓人口水直流。重慶辣子雞可以作為店裡的特色菜，家庭聚餐待客都是非常不錯選擇！

主材：新鮮土雞1隻（2000g）、小麻花100g、白芝麻30g；

調料：菜籽油3000g（100%純正）、紅油350g、幹朝天椒350g、幹石柱紅150g、幹花椒粒150g、姜片5片、蔥節10節、蒜片10g、胡椒粉5g、料酒10g、鹽5g、味精5g、白糖3g；

制作：

1、把清洗幹淨的雞切成小方丁（2立方厘米），裝盆，放入、姜蔥、料酒、味精、白糖、鹽全部拌勻腌漬半小時。

2、開火，鍋裡放油，燒至七成熱時把腌好的雞塊放入開炸，炸至6成熟；

3、加入紅油、花椒、辣椒、姜、蒜繼續油炸；

4、起鍋之前放入麻花（10秒）起鍋，把瀝好油，裝盤後撒上芝麻即可；

一道正宗的重慶辣子雞是要辣椒蓋住雞塊，自己做的可以根據自己的口味來放朝天椒和花椒。如果沒有新鮮土雞可以選用雞腿肉，炸雞丁時一定要把握好火候，不要炸的太老，整個油炸過程時不要加水，有水就沒有酥脆的味道。

講解：正宗的重慶辣子雞做法全部是油炸的，而不是炒出來的，整過過程隻需要3-5分鐘就可以，裡面不放入任何配菜。其特點就是酥香爽脆，辣椒炸了之後筷子在找雞丁的時候會發出嘩嘩的聲音，在辣子裡面找雞也這道菜品的樂趣之一。